Tomates, pimentas e cebola finamente picados com melaço de romã — o molho essencial de churrasco turco.
Acılı ezme é a resposta turca à salsa — uma mistura finamente picada de tomates, pimentas (doces e quentes), cebola, alho e ervas frescas, temperada com azeite, melaço de romã e suco de limão. O nome significa 'amassado picante', e embora seja picado em vez de purê, os ingredientes são trabalhados fino o suficiente que a mistura quase se torna uma pasta espessa. É o molho essencial ao lado de qualquer churrasco turco — döner, köfte, şiş ou kebab. A frescura e qualidade dos vegetais importa enormemente aqui. O melhor acılı ezme é feito com tomates de verão maduros e saborosos, pimentas quentes frescas e bom azeite. O melaço de romã adiciona uma profundidade doce-azeda característica que eleva isto de uma salsa simples para algo profundamente complexo. Os ingredientes são todos picados à mão em vez de misturados — a textura de pequenos pedaços cortados uniformemente é parte do caráter. Acılı ezme também é um spread versátil: use como um molho com pão sírio, colher sobre carnes grelhadas, espalhar dentro de sanduíches, ou servir como parte de uma mesa de meze. Leva 15 minutos para fazer e dura dois dias na geladeira.
Serve 6
Pique todos os vegetais o mais finamente possível — os pedaços devem ter aproximadamente 2 a 3mm. Isto é feito à mão, não em um processador de alimentos.
Uma faca de corte curva (mezzaluna) torna o corte fino muito mais fácil.
Combine melaço de romã, azeite, suco de limão, sal e sumaque. Despeje sobre os vegetais picados.
Misture tudo junto. Deixe descansar 10 minutos para o sal extrair umidade dos vegetais e fundir os sabores.
Prove — ajuste sal, calor (pimenta) e o equilíbrio de doce (romã) e ácido (limão). Sirva em temperatura ambiente.
Picar à mão em vez de misturar é essencial — a textura define acılı ezme.
Tomates maduros e doces fazem uma enorme diferença. Tomates fora de estação produzem um resultado pálido e aguado.
Ajuste o calor ao seu gosto — o nível de pimenta pode variar de suave a muito picante.
Adicione pepino finamente picado para uma versão mais refrescante.
Inclua uma colher de sopa de pasta de pimenta turca para calor mais profundo e fumegante.
Dura 2 dias na geladeira. Escorra qualquer líquido excessivo antes de servir.
Acılı ezme é profundamente incorporado na cultura de churrasco turco, particularmente na Anatólia sudeste — a terra natal da cultura de kebab turco. Versões de molhos de tomate finamente picados temperados existem em todo o Oriente Médio mais amplo, mas a versão turca com melaço de romã e sumaque tem um caráter distintivo. É considerado tão essencial para um spread de kebab adequado quanto o pão e a carne em si.
Varia significativamente — 'acılı' significa picante, mas o nível pode variar de levemente quente a muito picante dependendo da quantidade e tipo de pimenta usada. Versões de restaurante variam de restaurante para restaurante. Em casa, você controla o calor completamente. Uma versão típica caseira usa 1 pimenta verde quente para um chute moderado.
Por porção (150g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
