Acılı Ezme Turco – Salsa Ardida de Tomate e Pimenta

Sobre esta receita

Acılı ezme é a resposta turca à salsa — uma mistura finamente picada de tomates, pimentas (doces e quentes), cebola, alho e ervas frescas, temperada com azeite, melaço de romã e suco de limão. O nome significa 'amassado picante', e embora seja picado em vez de purê, os ingredientes são trabalhados fino o suficiente que a mistura quase se torna uma pasta espessa. É o molho essencial ao lado de qualquer churrasco turco — döner, köfte, şiş ou kebab. A frescura e qualidade dos vegetais importa enormemente aqui. O melhor acılı ezme é feito com tomates de verão maduros e saborosos, pimentas quentes frescas e bom azeite. O melaço de romã adiciona uma profundidade doce-azeda característica que eleva isto de uma salsa simples para algo profundamente complexo. Os ingredientes são todos picados à mão em vez de misturados — a textura de pequenos pedaços cortados uniformemente é parte do caráter. Acılı ezme também é um spread versátil: use como um molho com pão sírio, colher sobre carnes grelhadas, espalhar dentro de sanduíches, ou servir como parte de uma mesa de meze. Leva 15 minutos para fazer e dura dois dias na geladeira.

Ingredientes

Serve 6

• 4tomates maduros(muito finamente picados)
• 2pimentas verdes longas(muito finamente picadas)
• 1pimenta de pimenta quente(ou mais a gosto)
• 1cebola pequena(muito finamente picada)
• 2 dentesalho(minced)
• 1 pequeno maçosalsa de folha plana(muito finamente picada)
• 2 colher de sopamelaço de romã
• 3 colher de sopaazeite extravirgem
• 1limão(suco)
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chásumaque

Instruções

1. 1

   Pique finamente

   Pique todos os vegetais o mais finamente possível — os pedaços devem ter aproximadamente 2 a 3mm. Isto é feito à mão, não em um processador de alimentos.

   Uma faca de corte curva (mezzaluna) torna o corte fino muito mais fácil.

2. 2

   Misture o molho

   Combine melaço de romã, azeite, suco de limão, sal e sumaque. Despeje sobre os vegetais picados.

3. 3

   Misture e descanse

   Misture tudo junto. Deixe descansar 10 minutos para o sal extrair umidade dos vegetais e fundir os sabores.

4. 4

   Prove e ajuste

   Prove — ajuste sal, calor (pimenta) e o equilíbrio de doce (romã) e ácido (limão). Sirva em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Adicione pepino finamente picado para uma versão mais refrescante.

• •

  Inclua uma colher de sopa de pasta de pimenta turca para calor mais profundo e fumegante.

Armazenamento

Dura 2 dias na geladeira. Escorra qualquer líquido excessivo antes de servir.

Perguntas frequentes