O amado ensopado de kimchi e porco da Coreia — profundamente saboroso, aquecedor e o penúltimo alimento reconfortante.
Kimchi Jjigae é o prato mais reconfortante da culinária coreana. Kimchi envelhecido (quanto mais velho melhor) é cozido com barriga de porco, tofu e caldo rico em um ensopado profundamente saboroso, picante e repleto de umami. É comido o ano todo mas é mais amado no inverno, servido fervendo quente em uma tigela de pedra ao lado de arroz.
Serve 4
Em uma panela pesada, cozinhe a barriga de porco em fogo médio-alto até a gordura derreter e as laterais caramelizarem. Esta gordura se torna a base de sabor.
Adicione kimchi e gochugaru. Refogue com a gordura de porco por 3-4 minutos, permitindo que o kimchi caramelarize levemente. Adicione gochujang, alho e cozinhe mais 1 minuto.
Usar kimchi envelhecido e azedo é o segredo — kimchi fresco não tem a profundidade fermentada.
Adicione água/caldo e suco de kimchi. Leve a fervura, depois cozinhe lentamente descoberto por 15 minutos.
Adicione suavemente cubos de tofu. Cozinhe lentamente 5 minutos a mais — não mexa agressivamente ou o tofu se quebra. Tempere com molho de soja. Regue com óleo de gergelim. Cubra com cebolinha.
Sirva na panela em que foi cozido, ainda fervendo. Coma com arroz de grão curto cozido no vapor e kimchi adicional ao lado.
Kimchi envelhecido é tudo — compre semanas antes ou use kimchi sobrado que ficou azedo.
Caldo de anchova dá profundidade coreana autêntica — escalde anchovas secas e alga marinha em água fria 30 minutos.
O ensopado deve estar fervendo vigorosamente quando servido — o borbulhar realça o sabor.
Ensopado de kimchi com atum: adicione uma lata de atum em vez de porco — uma versão econômica.
Vegetariano: pule porco, use caldo de cogumelo, adicione cogumelos shiitake.
Mantém por 4 dias — fica melhor a cada dia conforme os sabores se aprofundam.
Kimchi Jjigae evoluiu ao lado da cultura de fermentação de kimchi, que data de mais de 3.000 anos na Coreia. Tornou-se uma base durante a Dinastia Joseon e permanece o ensopado mais comumente comido na Coreia do Sul. Cada família coreana tem sua própria versão — a receita varia por região e idade do kimchi usado.
Kimchi fresco carece da acidez fermentada que define kimchi jjigae. Se é tudo que tem, adicione um respingo de vinagre de arroz e deixe cozinhar mais para desenvolver um pouco de acidez.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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