Kimchi Jjigae (Ensopado de Kimchi)
O amado ensopado de kimchi e porco da Coreia — profundamente saboroso, aquecedor e o penúltimo alimento reconfortante.
Sobre esta receita
Kimchi Jjigae é o prato mais reconfortante da culinária coreana. Kimchi envelhecido (quanto mais velho melhor) é cozido com barriga de porco, tofu e caldo rico em um ensopado profundamente saboroso, picante e repleto de umami. É comido o ano todo mas é mais amado no inverno, servido fervendo quente em uma tigela de pedra ao lado de arroz.
Ingredientes
Serve 4
- 400 gkimchi envelhecido(no mínimo 2 semanas de idade, grosseiramente picado)
- 200 gbarriga de porco(fatias finas)
- 200 gtofu firme(em cubos)
- 600 mlágua ou caldo de anchova
- 3 colher de sopasuco de kimchi(do pote de kimchi)
- 2 colher de sopagochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 1 colher de sopagochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de gergelim
- 3cebolinha(fatiada)
- 3dentes de alho(picados)
Instruções
- 1
Dourar o porco
Em uma panela pesada, cozinhe a barriga de porco em fogo médio-alto até a gordura derreter e as laterais caramelizarem. Esta gordura se torna a base de sabor.
- 2
Adicionar kimchi
Adicione kimchi e gochugaru. Refogue com a gordura de porco por 3-4 minutos, permitindo que o kimchi caramelarize levemente. Adicione gochujang, alho e cozinhe mais 1 minuto.
Usar kimchi envelhecido e azedo é o segredo — kimchi fresco não tem a profundidade fermentada.
- 3
Adicionar líquidos
Adicione água/caldo e suco de kimchi. Leve a fervura, depois cozinhe lentamente descoberto por 15 minutos.
- 4
Adicionar tofu e temperar
Adicione suavemente cubos de tofu. Cozinhe lentamente 5 minutos a mais — não mexa agressivamente ou o tofu se quebra. Tempere com molho de soja. Regue com óleo de gergelim. Cubra com cebolinha.
- 5
Servir
Sirva na panela em que foi cozido, ainda fervendo. Coma com arroz de grão curto cozido no vapor e kimchi adicional ao lado.
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Dicas profissionais
- →
Kimchi envelhecido é tudo — compre semanas antes ou use kimchi sobrado que ficou azedo.
- →
Caldo de anchova dá profundidade coreana autêntica — escalde anchovas secas e alga marinha em água fria 30 minutos.
- →
O ensopado deve estar fervendo vigorosamente quando servido — o borbulhar realça o sabor.
Variações
- •
Ensopado de kimchi com atum: adicione uma lata de atum em vez de porco — uma versão econômica.
- •
Vegetariano: pule porco, use caldo de cogumelo, adicione cogumelos shiitake.
Armazenamento
Mantém por 4 dias — fica melhor a cada dia conforme os sabores se aprofundam.
História e Origem
Kimchi Jjigae evoluiu ao lado da cultura de fermentação de kimchi, que data de mais de 3.000 anos na Coreia. Tornou-se uma base durante a Dinastia Joseon e permanece o ensopado mais comumente comido na Coreia do Sul. Cada família coreana tem sua própria versão — a receita varia por região e idade do kimchi usado.
Perguntas frequentes
Posso usar kimchi fresco?
Kimchi fresco carece da acidez fermentada que define kimchi jjigae. Se é tudo que tem, adicione um respingo de vinagre de arroz e deixe cozinhar mais para desenvolver um pouco de acidez.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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