Prato de peito de peru assado com ervas e pimentão carbonizado

Sobre esta receita

Este prato baseia-se na clássica mesa de feriado americano, centrada em um peito de peru esfregado com ervas e assado até que a pele fique profundamente dourada e a carne permaneça suculenta, uma alternativa menor e mais rápida a um pássaro inteiro para uma refeição de feriado durante a semana. Manteiga, sálvia, tomilho e alecrim são trabalhados sob a pele antes de assar, para que as ervas dêem sabor à carne diretamente, em vez de apenas ficarem na superfície. Os pimentões carbonizados são uma adição pouco convencional, mas bem-vinda, ao lado do purê de batata e do molho mais tradicionais, assados ​​em fogo alto até que a pele fique com bolhas e manchas pretas, depois misturados com azeite e um pouco de vinagre para obter um lado esfumaçado e levemente picante que corta a riqueza do peru e do molho. Esta é uma versão reduzida e viável de uma peça central de férias, construída para uma reunião menor ou uma corrida prática antes de um jantar em família maior, sem sacrificar nenhum dos sabores reconfortantes associados à estação.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgpeito de peru desossado(pele)
• 4 colher de sopamanteiga sem sal(suavizado)
• 1 colher de sopasálvia fresca(picado)
• 1 colher de sopatomilho fresco(picado)
• 1 colher de sopaalecrim fresco(picado)
• 2 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 900 gbatatas ruivas(descascado e em cubos)
• 0.5 xícaraleite integral(aquecido)
• 4 colher de sopamanteiga sem sal(para purê de batata)
• 4pimentão(cores sortidas, cortadas ao meio e sem sementes)
• 3 colher de sopaazeite
• 1 colher de sopavinagre de xerez
• 1.5 xícarascaldo de frango ou peru(para molho)
• 2 colher de sopafarinha multiuso(para molho)

Instruções

1. 1

   Tempere o peru

   Misture a manteiga amolecida com sálvia, tomilho, alecrim, alho, 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Solte suavemente a pele do peito de peru e espalhe metade da manteiga de ervas diretamente sob a pele; esfregue o resto na superfície.

2. 2

   Asse o peru

   Coloque o peito de peru em uma gradinha em uma assadeira. Asse a 200C (400F) por 45-50 minutos até que a pele esteja profundamente dourada e a temperatura interna atinja 74C (165F). Descanse 15 minutos antes de fatiar.

3. 3

   Cozinhe as batatas

   Ferva as batatas em água e sal por 15-18 minutos até ficarem macias. Escorra e amasse com leite morno, manteiga e sal restante até ficar homogêneo.

4. 4

   Char os pimentões

   Misture as metades da pimenta com azeite. Asse a 230C (450F) por 20-25 minutos, ou asse na grelha, até que a pele fique empolada e enegrecida em alguns pontos. Misture com vinagre de xerez ainda quente.

   Deixe os pimentões descansarem sob papel alumínio por 5 minutos após assá-los, se quiser descascar as cascas para obter uma textura mais macia, embora a pele com bolhas deixada adicione um bom toque esfumaçado.

5. 5

   Faça o molho

   Retire o excesso de gordura da assadeira, deixando cerca de 2 colheres de sopa com os pedacinhos dourados. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto e, em seguida, misture gradualmente o caldo. Cozinhe por 5 minutos até engrossar.

6. 6

   Coloque o prato

   Fatie o peito de peru e arrume-o em uma travessa com purê de batata e pimentão carbonizado. Sirva o molho ao lado.

Variações

• •

  Use um peito de peru inteiro com osso para uma apresentação mais tradicional, ajustando o tempo de torrefação para cerca de 20 minutos por 500g.

• •

  Isso é algo que você pode fazer com o dinheiro.

• •

  Troque os pimentões por pimentões poblano para obter um lado carbonizado mais esfumaçado e ligeiramente mais picante.

Armazenamento

Leve à geladeira o peru, as batatas e os pimentões separadamente por até 4 dias. Reaqueça as fatias de peru delicadamente cobertas com um pouco de caldo para evitar que ressequem; reaqueça as batatas com leite extra ou manteiga misturada.

Perguntas frequentes