Carne de porco caramelizada vietnamita (Thit Kho)

Sobre esta receita

Thit kho é um refogado vietnamita muito apreciado, especialmente popular na época do Tet (Ano Novo Lunar), onde barriga de porco e ovos cozidos fervem lentamente em um molho de caramelo feito de molho de peixe, açúcar e água de coco até que a carne de porco fique profundamente vitrificada e macia. A técnica depende de fazer primeiro um caramelo adequado - açúcar cozido até âmbar escuro antes de adicionar o líquido - o que dá ao prato sua cor marrom-avermelhada característica e profundidade complexa e levemente agridoce que o açúcar puro sozinho não consegue alcançar.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gbarriga de porco(cortado em pedaços)
• 6ovos cozidos(descascado)
• 0.33 xícaraaçúcar
• 0.33 xícaramolho de peixe
• 2 xícaraságua de coco
• 4 dentesalho(esmagado)
• 3chalotas(dividido pela metade)
• 1 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Faça o caramelo

   Aqueça o açúcar em uma panela seca em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até derreter e ficar âmbar profundo, cerca de 5-7 minutos.

   Observe atentamente perto do final - o açúcar pode passar de perfeito a queimado em segundos.

2. 2

   Adicione a carne de porco

   Adicione com cuidado a barriga de porco ao caramelo, mexendo para revestir. Ele irá borbulhar vigorosamente.

3. 3

   Adicione líquidos e aromáticos

   Junte o molho de peixe, a água de coco, o alho, a cebolinha e a pimenta.

4. 4

   Refogue lentamente

   Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.

5. 5

   Adicione os ovos

   Adicione os ovos cozidos à panela e cozinhe descoberto por mais 15-20 minutos até que o molho engrosse e cubra tudo com brilho.

6. 6

   Servir

   Sirva quente sobre arroz cozido no vapor, espalhando generosamente o molho por cima de tudo.

Variações

• •

  Não há necessidade de fazer isso.

• •

  داها زنجين, داها كريمي بير سوس في الهند سيفيزي سويو يرين بير كوتو هندستان سيفيزي سيتو Sim.

• •

  Eu não sei o que fazer, mas não consigo.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda com o tempo, tornando-o um excelente prato para preparar com antecedência. Reaqueça suavemente no fogão.

Perguntas frequentes