Flan de Leche Condensado (Flan de Leite Condensado)

Sobre esta receita

Flan de leche condensada é a versão mais simples e indulgente da tradição latino-americana de creme de caramelo: o leite normal é parcial ou totalmente substituído por leite condensado adoçado, que adiciona uma riqueza espessa e doce e um sabor de creme levemente cozido que se diferencia do clássico creme de caramelo. A versão colombiana tende para o lado mais rico - uma lata cheia de leite condensado, leite normal, ovos e baunilha, assada em uma forma revestida de caramelo até endurecer, com uma oscilação que sugere que o creme está a um grau do colapso. O caramelo é o momento teatral: quando o molde é invertido após refrigeração durante a noite, a calda âmbar cai em cascata pelas laterais da cúpula branca do creme como um pôr do sol em câmera lenta. A textura é surpreendentemente suave - um pudim bem feito resiste à colher quase sem força, transformando-se em uma seda cremosa e fresca. É servido em almoços de domingo, festas de aniversário e em todos os restaurantes colombianos que oferecem postres. Nenhuma habilidade com o forno é necessária além da paciência com o banho-maria (banho-maria), que é a única técnica que se interpõe entre você e a perfeição.

Ingredientes

Serve 10

• 200 gaçúcar refinado (para caramelo)
• 3 colher de sopaágua (para caramelo)
• 395 gleite condensado adoçado (1 lata)
• 400 mlleite integral
• 5 grandeovos
• 1 colher de cháextrato de baunilha puro
• 1 pitadasal fino

Instruções

1. 1

   Faça o caramelo

   Coloque o açúcar e a água em uma panela em fogo médio-alto. Não mexa – apenas agite a panela suavemente, se necessário. Cozinhe até que o açúcar derreta e fique âmbar profundo, cerca de 8–10 minutos. Observe atentamente enquanto escurece – pode queimar segundos depois de atingir a cor certa.

   Pare em um âmbar profundo – um tom que vai além do mel dourado. Muito claro e o caramelo muito doce; muito escuro e fica amargo.

2. 2

   Forre o molde

   Despeje imediatamente o caramelo quente em uma forma redonda de 22 cm de diâmetro ou em uma forma de 1,5 litro. Agite rapidamente para cobrir o fundo e parcialmente as laterais. O caramelo vai endurecer – isso está correto.

3. 3

   Faça o creme

   Misture o leite condensado, o leite integral, os ovos, a baunilha e o sal até ficar perfeitamente homogêneo e sem deixar marcas de ovo, cerca de 30 segundos no liquidificador. Alternativamente, bata vigorosamente com a mão.

4. 4

   Coe e preencha

   Despeje a mistura de creme por uma peneira fina na forma forrada de caramelo para remover qualquer chalaza ou bolhas. O molde deve estar cerca de três quartos cheio.

5. 5

   Assar em banho-maria

   Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque a forma em uma assadeira funda. Despeje água quente na bandeja até subir 3 cm nas laterais da forma. Asse por 45–55 minutos até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda balance suavemente quando sacudido.

   Cubra o molde frouxamente com papel alumínio durante os primeiros 30 minutos para evitar que o topo fique dourado. Descubra nos 15 minutos finais.

6. 6

   Esfrie e leve à geladeira

   Retire do banho-maria. Deixe esfriar até a temperatura ambiente (cerca de 1 hora) e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite. Não tente desenformar enquanto estiver quente.

7. 7

   Desenforme e sirva

   Passe uma faca fina ao redor da borda do pudim. Coloque um prato plano sobre a forma. Com um movimento confiante, inverta – o pudim cairá no prato e o caramelo líquido cairá em cascata sobre ele. Sirva frio, fatiado à mesa.

Variações

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  Custo: 200 milhões de dólares por mês e 200 milhões de dólares.

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  Flan de café: dissolva 2 colheres de chá de café expresso instantâneo em pó no leite antes de misturar o creme.

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  Flan napolitano (versão mexicana): adicione 200 g de cream cheese ao liquidificador para obter um pudim extra-rico e levemente picante.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Sirva frio direto da geladeira – ele amolece em temperatura ambiente. Não congele.

Perguntas frequentes