Um farto ensopado de porco à base de missô com alho e pimenta, cozido em fogo baixo e lento para um jantar em família.
Este ensopado baseia-se na tradição japonesa de pratos cozidos com missô, como buta no kakuni ou miso nikomi, onde a carne é refogada lentamente em um caldo saboroso e levemente adocicado até ficar macia. Alho e pimenta fresca são adicionados aqui para maior profundidade e um calor suave que joga contra o umami do missô e da soja. A técnica principal é um refogado lento: a coxa de porco é grelhada primeiro para dar cor e depois cozida suavemente em caldo de missô e soja por mais de uma hora, o que quebra o tecido conjuntivo em algo sedoso, em vez de mastigável. Uma fervura prolongada também permite que o caldo reduza e se concentre, de modo que, no final, ele grude na carne em vez de ficar com um sabor aguado. Sirva com arroz e o caldo generosamente colocado por cima - esse é o tipo de prato que uma família japonesa faria no domingo para comer durante vários dias, já que melhora com um dia de descanso na geladeira.
Serve 4
Seque a carne de porco e frite em óleo em fogo médio-alto até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos no total. Retire e reserve.
Na mesma panela, acrescente a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Cozinhe por 3-4 minutos até que a cebola amoleça e fique translúcida.
Junte o missô, o molho de soja, o mirin e o açúcar, misturando o missô com os aromáticos até que se dissolva. Despeje água ou dashi e mexa bem.
Devolva a carne de porco à panela. Deixe ferver suavemente, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 75-90 minutos, até que a carne de porco esteja macia.
Nos últimos 20 minutos, coloque os ovos cozidos na panela para que absorvam o sabor do caldo.
Descubra nos últimos 10 minutos para deixar o caldo reduzir um pouco. Sirva a carne de porco e os ovos sobre o arroz, espalhando o caldo por cima e guarnecendo com cebolinha.
بياز يرين كيرميزي (الاسم المستعار) ميسو كولانين؛ uzun kızartmaya daha iyi dayanır ve daha derin bir renk ve tat tat.
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Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo. Congela bem por até 2 meses.
Pratos de porco refogados com missô, como buta no kakuni, fazem parte da culinária caseira no Japão há muito tempo, especialmente em regiões com fortes tradições de missô, como a cultura aka-miso de Nagoya. Esta versão com pimenta e alho empresta a técnica de refogar lentamente, mas leva o tempero em uma direção mais ousada.
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Por porção (420g) · 4 porções totais
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