Ensopado de carne de porco com alho e missô japonês estilo familiar

Sobre esta receita

Este ensopado baseia-se na tradição japonesa de pratos cozidos com missô, como buta no kakuni ou miso nikomi, onde a carne é refogada lentamente em um caldo saboroso e levemente adocicado até ficar macia. Alho e pimenta fresca são adicionados aqui para maior profundidade e um calor suave que joga contra o umami do missô e da soja. A técnica principal é um refogado lento: a coxa de porco é grelhada primeiro para dar cor e depois cozida suavemente em caldo de missô e soja por mais de uma hora, o que quebra o tecido conjuntivo em algo sedoso, em vez de mastigável. Uma fervura prolongada também permite que o caldo reduza e se concentre, de modo que, no final, ele grude na carne em vez de ficar com um sabor aguado. Sirva com arroz e o caldo generosamente colocado por cima - esse é o tipo de prato que uma família japonesa faria no domingo para comer durante vários dias, já que melhora com um dia de descanso na geladeira.

Ingredientes

Serve 4

• 900 gombro de porco(corte em pedaços grandes)
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 1cebola(fatiado)
• 4 dentesalho(esmagado)
• 1pimenta vermelha(fatiado, sementes opcionais)
• 1 colher de sopagengibre fresco(fatiado)
• 3 colher de sopapasta de missô vermelho
• 3 colher de sopamolho de soja
• 3 colher de sopamirin
• 1 colher de sopaaçúcar
• 3 xícaraságua ou dashi
• 2ovos cozidos(descascado)
• 3 xícarasarroz de grão curto cozido(para servir)
• 2cebolinha(fatiado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Sele a carne de porco

   Seque a carne de porco e frite em óleo em fogo médio-alto até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos no total. Retire e reserve.

2. 2

   Suavizar aromas

   Na mesma panela, acrescente a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Cozinhe por 3-4 minutos até que a cebola amoleça e fique translúcida.

3. 3

   Construa o caldo

   Junte o missô, o molho de soja, o mirin e o açúcar, misturando o missô com os aromáticos até que se dissolva. Despeje água ou dashi e mexa bem.

4. 4

   Refogar

   Devolva a carne de porco à panela. Deixe ferver suavemente, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 75-90 minutos, até que a carne de porco esteja macia.

5. 5

   Adicione os ovos

   Nos últimos 20 minutos, coloque os ovos cozidos na panela para que absorvam o sabor do caldo.

6. 6

   Reduza e sirva

   Descubra nos últimos 10 minutos para deixar o caldo reduzir um pouco. Sirva a carne de porco e os ovos sobre o arroz, espalhando o caldo por cima e guarnecendo com cebolinha.

Variações

• •

  لقد بدأت الحرب منذ 30 عامًا, ولم تعد هناك حرب أخرى, لكنها حرب مثمرّة.

• •

  Use coxas de frango em vez de carne de porco para uma versão mais leve e rápida – reduza o tempo de cozimento para cerca de 40 minutos.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso com o dinheiro do seu filho.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo. Congela bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes