Salada de arroz com ervas egípcia e aletria

Sobre esta receita

Arroz cozido com macarrão aletria torrado - roz bel sha'reya - é um dos acompanhamentos mais comuns em uma mesa de jantar egípcia, geralmente servido quente junto com o prato principal. Esta salada pega a mesma base e a transforma em uma salada de grãos em temperatura ambiente, misturada generosamente com salsa, hortelã, limão e nozes torradas assim que o arroz esfriar. A técnica que define este prato é torrar a aletria em manteiga ou óleo até dourar profundamente antes de o arroz e o líquido entrarem - é isso que dá ao roz bel sha'reya seu sabor característico de nozes, e ignorá-lo deixa o sabor do prato sem graça. Depois de cozido, espalhar o arroz para esfriar rapidamente (em vez de deixá-lo coberto na panela) mantém os grãos separados em vez de grudar. Terminado frio ou em temperatura ambiente com uma mão pesada de ervas frescas e um molho de limão brilhante, é um ótimo acompanhamento para uma mesa de clima quente ou um almoço embalado.

Ingredientes

Serve 5

• 0.5 xícaramacarrão de aletria(quebrado em pedaços curtos)
• 3 colher de sopamanteiga ou azeite(dividido)
• 1.5 xícarasarroz de grão longo(enxaguado)
• 3 xícaraságua ou caldo
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícarasalsa(picado)
• 0.25 xícarahortelã fresca(picado)
• 0.33 xícaraamêndoas torradas ou pinhões
• 3 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopaazeite(para o curativo)

Instruções

1. 1

   Torre a aletria

   Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione aletria e torradas, mexendo sempre, por 2-3 minutos até dourar profundamente.

   Observe atentamente – a aletria passa de dourada a queimada em menos de um minuto, uma vez que começa a dourar.

2. 2

   Cozinhe o arroz

   Adicione o arroz à panela e mexa para cobrir a manteiga por 1 minuto. Adicione água e sal, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-18 minutos até que a água seja absorvida.

3. 3

   Esfrie o arroz

   Solte o arroz com um garfo e espalhe-o em uma bandeja grande para esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 20 minutos.

4. 4

   Faça o curativo

   Misture o suco de limão, o azeite e uma pitada de sal.

5. 5

   Misture e sirva

   Transfira o arroz resfriado para uma tigela grande. Adicione a salsa, a hortelã e as nozes torradas, regue com o molho e misture delicadamente.

Variações

• •

  Adicione proteína: acrescente frango assado desfiado ou camarão cozido para obter uma salada de prato principal mais saborosa.

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  Mais picante: adicione uma pitada de flocos de pimenta ao molho para aquecer ainda mais.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente fechado por até 4 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente ou adicione um pouco de limão fresco antes de servir, pois o sabor diminui ligeiramente quando frio.

Perguntas frequentes