Filipino Sinangag (arroz frito com alho) com carne de porco

Sobre esta receita

Sinangag é o arroz frito com alho que aparece em quase todas as mesas de café da manhã filipinas, geralmente ao lado de um ovo frito e carne curada, mas funciona tão bem como um jantar rápido durante a semana quando você adiciona carne de porco. O truque é usar arroz que ficou na geladeira durante a noite para que os grãos secassem um pouco; o arroz fresco fica pegajoso no momento em que atinge o óleo quente, enquanto o arroz do dia anterior frita em grãos dourados separados que absorvem o alho sem grudar. Aqui, a coxa de porco grelhada junta-se ao arroz com alho, proporcionando proteína e riqueza suficientes para servir como um jantar completo, e não como acompanhamento. A frigideira precisa ficar quente e o alho precisa ser frito até ficar bem dourado, quase mas não totalmente queimado, porque aquele sabor de alho torrado é o que torna o sinangag reconhecível. Um final de calamansi ou suco de limão e cebolinha fatiada elimina a riqueza logo antes de servir. Esta versão mantém a técnica que os cozinheiros domésticos filipinos realmente usam, óleo de alho construído primeiro, proteína tostada, arroz adicionado por último e mexido constantemente, em vez de tratá-lo como um refogado genérico.

Ingredientes

Serve 4

• 4 xícarasarroz de jasmim cozido do dia anterior(frio, grãos separados)
• 350 gombro de porco(em fatias finas)
• 8 dentesalho(picado)
• 4 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de chámolho de peixe
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3cebolinha(fatiado)
• 2 colher de sopacalamansi ou suco de limão
• 1 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Sele a carne de porco

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok em fogo alto. Salteie as fatias de porco até dourar e cozinhar, cerca de 5 minutos. Retire e reserve.

   Não sobrecarregue a frigideira ou a carne de porco irá cozinhar no vapor em vez de dourar.

2. 2

   Frite o alho

   Adicione o óleo restante à wok e frite o alho em fogo médio, mexendo sempre, até dourar profundamente, cerca de 2 minutos. Retire metade do alho para enfeitar.

3. 3

   Frite o arroz

   Aumente o fogo, acrescente o arroz frio e desfaça os torrões com uma espátula. Misture constantemente por 4-5 minutos até que cada grão esteja coberto com óleo de alho e levemente crocante.

4. 4

   Tempere e combine

   Adicione o molho de soja, o molho de peixe, a pimenta-do-reino e o sal. Retorne a carne de porco para a wok e misture até distribuir uniformemente e aquecer, cerca de 2 minutos.

5. 5

   Concluir

   Fora do fogo, junte a cebolinha e o suco de calamansi. Cubra com o alho frito reservado e sirva imediatamente enquanto o arroz ainda estala.

Variações

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  Adicione um ovo frito por cima e chame-o de estilo tapsilog para o café da manhã no jantar.

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  Versão vegetariana: use cubos de tofu frito e adicione uma colher de óleo de gergelim torrado para enriquecer.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em uma wok ou frigideira quente com uma colher de chá de óleo para ficar crocante; o micro-ondas o deixará encharcado.

Perguntas frequentes