Filipino Munggo (ensopado de feijão Mung) com alho e carne de porco

Sobre esta receita

Munggo, ou ginisang monggo, é um ensopado de feijão mungo filipino que aparece constantemente nas mesas domésticas, especialmente às sextas-feiras em lares católicos como uma refeição mais leve, embora a maioria das versões inclua um pouco de carne de porco ou camarão para enriquecer. O feijão mungo (monggo) é cozido até se transformar em um ensopado espesso, parecido com mingau, cujo sabor terroso é reforçado com um sofrito de alho e cebola e um pouco de molho de peixe. A técnica é simples, mas requer paciência: o feijão mungo precisa de uma fervura longa, geralmente de 30 a 40 minutos, antes de amolecer o suficiente para engrossar o caldo naturalmente. Muitas famílias terminam o prato com algumas folhas de malunggay (moringa) misturadas bem no final, e uma guarnição de chicharon (torresmo frito) para crocante é uma adição comum e apreciada à mesa. Este prato é considerado um clássico da comida caseira filipina, despretensioso e farto, geralmente consumido com arroz como acompanhamento e não como sopa pura.

Ingredientes

Serve 5

• 1.5 xícarasfeijão mungo seco (monggo)(enxaguado)
• 250 gbarriga de porco(cortado em cubos)
• 1cebola(picado)
• 5 dentesalho(picado)
• 2tomates(picado)
• 6 xícaraságua ou caldo de porco
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 2 xícarasfolhas de espinafre ou moringa (malunggay)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 0.5 xícarachicharon esmagado (torresmo)(para enfeitar, opcional)

Instruções

1. 1

   Renderize a carne de porco

   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Cozinhe a barriga de porco até dourar e um pouco de gordura derreter, cerca de 6 minutos.

2. 2

   Construa a base

   Adicione a cebola, o alho e o tomate. Cozinhe até ficar macio e cremoso, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Cozinhe o feijão

   Adicione o feijão mungo e água ou caldo. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe descoberto por 35-40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o feijão se quebre e engrosse o caldo.

4. 4

   Temporada

   Junte o molho de peixe e experimente. Adicione mais água se o ensopado estiver muito grosso ou cozinhe por mais tempo se estiver muito fino.

5. 5

   Finalize e sirva

   Junte o espinafre ou as folhas de malunggay e cozinhe por 1-2 minutos até murchar. Sirva quente coberto com chicharon triturado e acompanhado de arroz.

Variações

• •

  Troque o porco por camarão para uma versão mais leve, à base de frutos do mar, comum em áreas costeiras.

• •

  Faça sem carne usando caldo de legumes e adicionando malunggay e abóbora extras para dar substância.

• •

  Il s'agit d'un cas où vous êtes en espagnol et êtes à la recherche d'un produit (ampalaya).

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o guisado engrossa ainda mais e fica ainda melhor no dia seguinte. Reaqueça no fogão com um pouco de água para soltar.

Perguntas frequentes