Miso Ramen com caldo de cogumelos e alho

Sobre esta receita

As lojas de ramen no Japão passam dias construindo tara e estoque, mas os cozinheiros domésticos há muito tempo fazem uma versão rápida e satisfatória usando o missô como espinha dorsal do caldo - uma técnica especialmente comum no miso ramen ao estilo Sapporo. Esta tigela se inclina para esse atalho: um caldo com alho e cogumelos, engrossado com missô vermelho ou branco, serve para horas de ossos cozidos e oferece profundidade real em menos de 30 minutos. O movimento principal é florescer o missô na gordura com alho e cebolinha antes de adicionar o líquido, o que evita que a pasta fique crua ou salgada. Os cogumelos são tostados primeiro para que caramelizem em vez de cozinhar no vapor, depois cozinhem brevemente no caldo dashi-miso para que permaneçam carnudos em vez de escorregadios. Um fiozinho de óleo de gergelim torrado no final une toda a tigela. Sirva da mesma forma que o ramen-ya: macarrão primeiro, caldo quente derramado e depois as coberturas preparadas para que nada fique empapado antes de comer. Não substitui um tonkotsu de doze horas, mas é o tipo de ramen que aparece nas casas japonesas nas noites de terça-feira.

Ingredientes

Serve 3

• 300 gmacarrão ramen fresco
• 300 gcogumelos mistos(shiitake, shimeji e cremini)
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 4cebolinha(brancos e verdes separados)
• 3 colher de sopamissô branco ou vermelho
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamirin
• 4 xícarasdashi ou caldo de galinha
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 2ovos cozidos(dividido pela metade)
• 1 sheetnori(corte em tiras)
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Sele os cogumelos

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela larga em fogo alto. Adicione os cogumelos em uma única camada e deixe descansar por 2-3 minutos até dourar profundamente de um lado, depois misture e cozinhe por mais 2 minutos. Reserve.

2. 2

   Floresça os aromáticos

   Na mesma panela, adicione o restante do azeite, o alho, o gengibre e as claras de cebolinha. Cozinhe por 30-45 segundos até ficar perfumado, mas não dourado, e depois misture o missô diretamente no óleo por 1 minuto para que toste levemente em vez de permanecer cru.

3. 3

   Construa o caldo

   Despeje o dashi, o molho de soja e o mirin. Leve para ferver suavemente (não ferva, o que torna o missô amargo) e cozinhe por 8 minutos para que os sabores se casem. Retorne os cogumelos à panela nos últimos 2 minutos.

   Bata o missô na lateral da panela para dissolvê-lo completamente antes de adicionar o caldo – os aglomerados nunca se quebram depois que o líquido entra.

4. 4

   Cozinhe o macarrão

   Ferva o macarrão separadamente em água sem sal de acordo com o tempo da embalagem, geralmente 60-90 segundos para ramen fresco. Escorra bem sem enxaguar para segurar o caldo.

5. 5

   Montar

   Divida o macarrão entre tigelas, coloque o caldo quente e os cogumelos por cima e finalize com cebolinha, ovos cortados ao meio, tiras de nori e sementes de gergelim. Regue com óleo de gergelim e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Isso é algo que você não pode fazer.

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  Misture uma colher de óleo de pimenta (rayu) em tigelas individuais para fazer um miso ramen picante.

• •

  Troque por macarrão soba e sirva o caldo como acompanhamento para uma refeição mais leve e estilo molho.

Armazenamento

Guarde o caldo e o macarrão separadamente na geladeira por até 2 dias – o macarrão ficará mole se for deixado no caldo. Reaqueça o caldo delicadamente no fogão e cozinhe o macarrão fresco antes de servir.

Perguntas frequentes