Masoor Dal paquistanês (curry de lentilha vermelha)

Sobre esta receita

Masoor dal é um dos pratos de lentilha mais rápidos e comuns nos lares paquistaneses, apreciado porque as lentilhas vermelhas não precisam de molho e cozinham até obter uma consistência cremosa em menos de meia hora. As lentilhas fervem com açafrão e um pouco de cebola e tomate até que se quebrem completamente, dando ao dal uma textura macia e ligeiramente espessa, em vez de permanecer granulada como as lentilhas inteiras. O que faz o prato cantar é o tarka - uma pequena panela separada com ghee ou óleo onde sementes de cominho, alho fatiado e pimenta vermelha seca são fritos até ficarem perfumados e começando a dourar, e depois despejados escaldantes sobre o dal acabado antes de servir. Aquele chiado final de gordura picante atingindo as lentilhas é um momento marcante na culinária paquistanesa, adicionando uma nota de saída tostada e esfumaçada que a fervura sozinha não consegue alcançar. Servido com arroz basmati ou roti cozido no vapor, o masoor dal é um alimento reconfortante que a maioria dos cozinheiros paquistaneses pode preparar de memória, usando todos os aromáticos disponíveis, e é exatamente por isso que continua sendo um alimento básico durante a semana em todo o país.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaralentilhas vermelhas divididas (masoor dal)(enxaguado)
• 3 xícaraságua
• 0.5 colher de cháaçafrão moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1cebola pequena(finamente picado)
• 1tomate(picado)
• 1 colher de chápasta de gengibre e alho
• 3 colher de sopaghee ou óleo(para tarka)
• 1 colher de chásementes de cominho
• 3 dentesalho(em fatias finas)
• 2pimenta vermelha seca
• 0.25 colher de chápimenta vermelha em pó
• 2 colher de sopacoentro(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as lentilhas

   Combine lentilhas, água, açafrão e metade do sal em uma panela. Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe descoberto por 15 a 20 minutos até que as lentilhas se quebrem e fiquem cremosas.

2. 2

   Adicione aromáticos

   Junte a cebola, o tomate e a pasta de gengibre e alho. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos até que o tomate amoleça e a mistura engrosse ligeiramente. Ajuste o sal a gosto.

3. 3

   Prepare a tarka

   Aqueça o ghee em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe chiar por 15 segundos, depois adicione o alho fatiado e a pimenta vermelha seca, fritando até que o alho fique dourado claro, cerca de 1 minuto.

   Observe o alho com atenção: ele passa de dourado a queimado em segundos, assim que começa a colorir.

4. 4

   Finalize com pimenta vermelha em pó

   Fora do fogo, misture o pó de pimenta vermelha na tarka quente por alguns segundos para que floresça sem queimar.

5. 5

   Despeje e sirva

   Despeje a tarka escaldante diretamente sobre o dal, decore com coentro e sirva imediatamente com arroz ou roti enquanto a tarka ainda está fervendo audivelmente.

Variações

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  Der Zeitraum beträgt: 5 Monate, 2 Tage vor der Abreise.

• •

  Versão de coco: substitua 1 xícara de água por leite de coco para obter um dal mais rico e levemente adocicado.

• •

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente coberto; o dal engrossa à medida que esfria, tão fino com água quente ao reaquecer no fogão ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes