As lentilhas vermelhas ferveram suavemente e terminaram com uma tarka escaldante de cominho e alho derramada direto da panela.
Masoor dal é um dos pratos de lentilha mais rápidos e comuns nos lares paquistaneses, apreciado porque as lentilhas vermelhas não precisam de molho e cozinham até obter uma consistência cremosa em menos de meia hora. As lentilhas fervem com açafrão e um pouco de cebola e tomate até que se quebrem completamente, dando ao dal uma textura macia e ligeiramente espessa, em vez de permanecer granulada como as lentilhas inteiras. O que faz o prato cantar é o tarka - uma pequena panela separada com ghee ou óleo onde sementes de cominho, alho fatiado e pimenta vermelha seca são fritos até ficarem perfumados e começando a dourar, e depois despejados escaldantes sobre o dal acabado antes de servir. Aquele chiado final de gordura picante atingindo as lentilhas é um momento marcante na culinária paquistanesa, adicionando uma nota de saída tostada e esfumaçada que a fervura sozinha não consegue alcançar. Servido com arroz basmati ou roti cozido no vapor, o masoor dal é um alimento reconfortante que a maioria dos cozinheiros paquistaneses pode preparar de memória, usando todos os aromáticos disponíveis, e é exatamente por isso que continua sendo um alimento básico durante a semana em todo o país.
Serve 4
Combine lentilhas, água, açafrão e metade do sal em uma panela. Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe descoberto por 15 a 20 minutos até que as lentilhas se quebrem e fiquem cremosas.
Junte a cebola, o tomate e a pasta de gengibre e alho. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos até que o tomate amoleça e a mistura engrosse ligeiramente. Ajuste o sal a gosto.
Aqueça o ghee em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe chiar por 15 segundos, depois adicione o alho fatiado e a pimenta vermelha seca, fritando até que o alho fique dourado claro, cerca de 1 minuto.
Observe o alho com atenção: ele passa de dourado a queimado em segundos, assim que começa a colorir.
Fora do fogo, misture o pó de pimenta vermelha na tarka quente por alguns segundos para que floresça sem queimar.
Despeje a tarka escaldante diretamente sobre o dal, decore com coentro e sirva imediatamente com arroz ou roti enquanto a tarka ainda está fervendo audivelmente.
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Não se preocupe, você não pode se preocupar com isso.
Der Zeitraum beträgt: 5 Monate, 2 Tage vor der Abreise.
النسخة الهندية-cevizi : Daha zengin, hafif tatlı bir dal için 1 bardak suyuhindistan cevizi sütü ile değiştirin.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente coberto; o dal engrossa à medida que esfria, tão fino com água quente ao reaquecer no fogão ou no micro-ondas.
Masoor dal é um alimento básico em todo o sul da Ásia porque as lentilhas vermelhas cozinham rapidamente sem deixar de molho, o que a torna uma das proteínas mais práticas do dia a dia nas cozinhas paquistanesas, e a técnica de acabamento tarka é comum no cozimento de lentilhas em toda a região.
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