Arroz de ervas ao estilo afegão com peixe grelhado

Sobre esta receita

Embora o peixe não seja uma característica definidora da culinária do Afeganistão, em grande parte sem litoral, as ervas frescas certamente o são - coentro, hortelã e endro aparecem generosamente na culinária afegã, muitas vezes misturados ao arroz ou servidos como guarnição tipo chutney junto com carnes grelhadas. Este prato empresta aquele instinto de ervas, combinando um simples arroz com ervas com peixe grelhado para um jantar mais leve e brilhante. O arroz obtém sua cor e fragrância de um punhado generoso de ervas picadas dobradas após o cozimento, em vez de cozidas na panela, o que mantém o sabor das ervas frescas e vibrantes, em vez de suaves. Um molho de iogurte e menta com alho, semelhante aos chutneys servidos junto com os kebabs afegãos, une o tema das ervas e adiciona um contraste refrescante ao peixe quente e carbonizado. Grelhar o peixe quente e rápido, apenas até que ele lasque facilmente, mantém este jantar rápido, apesar do arroz precisar de atenção própria - um jantar genuinamente prático durante a semana, construído a partir de verdadeiros instintos de sabor afegãos, mesmo quando a combinação específica com peixe é uma adaptação da cozinha caseira.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gfilés de peixe branco(como tilápia ou pargo)
• 3 colher de sopaazeite(dividido)
• 1limão(espremido e com raspas)
• 1.5 xícarasarroz basmati(enxaguado)
• 2.5 xícaraságua
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 0.5 xícaracoentro(picado)
• 0.33 xícarahortelã(picado, dividido)
• 1 xícaraiogurte natural
• 3 dentesalho(picado)

Instruções

1. 1

   Marinar o peixe

   Misture os filés de peixe com 1 colher de sopa de óleo, metade do suco de limão e metade do sal. Deixe descansar por 10 minutos.

2. 2

   Cozinhe o arroz

   Leve a água, o arroz e o sal restante para ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 15-18 minutos até ficar macio.

3. 3

   Faça o molho de iogurte de menta

   Bata o iogurte com o alho, metade da hortelã e uma pitada de sal até ficar homogêneo.

4. 4

   Grelhe o peixe

   Aqueça o óleo restante em uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe o peixe por 3-4 minutos de cada lado até que ele lasque facilmente e atinja uma temperatura interna de 63°C (145°F).

   Deixe o peixe descansar durante os primeiros minutos para desenvolver uma boa cor antes de virá-lo – movê-lo muito cedo pode fazer com que ele grude e rasgue.

5. 5

   Termine o arroz

   Solte o arroz cozido e junte o coentro, o restante da hortelã, as raspas de limão e o restante do suco de limão.

6. 6

   Monte e sirva

   Coloque o arroz com ervas em pratos, cubra com o peixe grelhado e sirva com o molho de iogurte de menta como acompanhamento.

Variações

• •

  Troque o peixe por coxas de frango grelhado para uma combinação de proteínas afegãs mais forte e tradicional.

• •

  Le Premier Mal, je l'ai fait d'outres, é que je l'ai fait.

• •

  Sirva com acompanhamento de tomates e cebolas grelhados, acompanhamento comum em pratos grelhados afegãos.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz, o peixe e o molho separadamente por até 2 dias. Reaqueça o arroz delicadamente com um pouco de água; aqueça o peixe brevemente em forno baixo para evitar que resseque e sirva o molho frio.

Perguntas frequentes