Ikan Bakar Asam (peixe grelhado com cobertura de tamarindo indonésio)

Sobre esta receita

Ikan bakar é o termo genérico para o peixe grelhado da Indonésia, encontrado em warungs à beira-mar de Jacarta a Bali, geralmente um peixe inteiro cortado e marinado antes de bater na brasa ou na grelha. Esta versão de tamarindo e tomate se transforma em uma cobertura agridoce, regada repetidamente no peixe enquanto ele cozinha, de modo que uma crosta pegajosa e caramelizada se acumule sobre o carvão. A técnica depende de duas coisas: marcar profundamente o peixe em ambos os lados para que a marinada penetre e a carne cozinhe uniformemente, e regar em etapas, em vez de marinar uma vez e ir embora - cada camada de alinhavo adiciona outra camada de esmalte que carameliza levemente sob o calor. O tamarindo fornece a base da acidez, equilibrada pela doçura natural do tomate cozido e um toque de açúcar de palma. Servido com arroz puro, uma rodela de limão e pepino cru fatiado para refrescar o paladar, o ikan bakar asam é uma culinária caseira e de rua da costa da Indonésia - ingredientes simples, mas uma verdadeira técnica de grelhar e regar que faz a diferença entre o peixe bom e o esquecível.

Ingredientes

Serve 2

• 1 inteiropeixe branco (cerca de 600g)(como tilápia ou pargo, escamados e limpos)
• 3 colher de sopapolpa de tamarindo(embebido em água morna, coado)
• 2tomates(picado)
• 4chalotas
• 3 dentesalho
• 2pimentões vermelhos
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 2 colher de sopaóleo
• 1 colher de chásal
• 1limão(para servir)
• 0.5pepino(fatiado, para servir)

Instruções

1. 1

   Marque o peixe

   Corte 3-4 cortes diagonais de cada lado do peixe para que a marinada possa penetrar e cozinhar uniformemente.

2. 2

   Faça o esmalte

   Misture chalotas, alho e pimenta até formar uma pasta e frite em óleo até ficarem perfumados, cerca de 3 minutos.

3. 3

   Construa o molho

   Adicione os tomates picados e cozinhe até quebrar, 5 minutos. Junte a água de tamarindo, o açúcar de palma e o sal e cozinhe até ficar espesso e brilhante, 5-6 minutos.

4. 4

   Marinar

   Esfregue metade do molho por cima e por dentro do peixe e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos enquanto a grelha esquenta.

5. 5

   Grelhe em etapas

   Grelhe em fogo médio-alto, regando com o molho restante a cada poucos minutos, 6-8 minutos de cada lado, até ficar carbonizado e cozido.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe descansar por 3 minutos e sirva com arroz, rodelas de limão e pepino fatiado.

Variações

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  No último dia 4-5, a Mannschaft foi lançada pela Mannschaft.

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  Não há nada que você possa fazer.

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  Não há nada que você possa dizer sobre isso, e você não pode se preocupar com isso.

Armazenamento

Melhor comido no dia em que é feito. As sobras de peixe são mantidas refrigeradas por 1 dia; reaquecer suavemente coberto para evitar secar.

Perguntas frequentes