Urap (salada indonésia de vegetais com coco)

Sobre esta receita

Urap é uma salada de vegetais javanesa e balinesa construída em torno de uma etapa distinta: coco ralado na hora, temperado com uma pasta de especiarias fritas de pimenta, alho, chalota e gengibre, misturada com uma mistura de vegetais escaldados antes de servir. É menos uma salada crua e mais um prato quente e texturizado onde a cobertura de coco dá o sabor. A técnica consiste em duas partes. Primeiro, cada vegetal - normalmente broto de feijão, feijão longo, repolho e espinafre - é escaldado separadamente por tempo suficiente para perder sua borda crua enquanto permanece crocante e, em seguida, colocado em água fria para fixar a cor e ficar crocante. Em segundo lugar, o coco é cozido brevemente no vapor com a pasta de especiarias até ficar perfumado, o que suaviza a mordida do alho cru e permite que o gengibre e a pimenta perfumem totalmente o coco. Urap costuma fazer parte de uma pasta de arroz indonésia maior (nasi tumpeng ou nasi campur), servida em temperatura ambiente. Seu apelo é o contraste entre os vegetais crocantes e levemente adocicados e o coco quente, apimentado e levemente tostado que gruda em cada pedaço.

Ingredientes

Serve 5

• 1 xícaracoco ralado fresco(ou coco descongelado e sem açúcar)
• 2 xícarasbroto de feijão
• 1 xícarafeijão longo(corte em pedaços de 2 polegadas)
• 1 xícararepolho picado
• 1 xícaraespinafre
• 2chalotas
• 2 dentesalho
• 1pimenta vermelha
• 1 colher de sopagengibre fresco ralado
• 1folha de limão kaffir(em fatias finas)
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 0.5 colher de chásal
• 1 colher de sopaóleo

Instruções

1. 1

   Escalde os legumes

   Escalde o feijão longo e o repolho em água fervente com sal por 2 minutos, o broto de feijão e o espinafre por 30 segundos. Choque cada um separadamente em água gelada e escorra bem.

2. 2

   Faça a pasta de especiarias

   Misture cebolinha, alho, pimenta e gengibre até formar uma pasta grossa.

3. 3

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo e frite a pasta até ficar perfumada e sem cheiro cru, cerca de 3 minutos.

4. 4

   Tempere o coco

   Adicione o coco ralado, a folha de limão kaffir, o açúcar de palma e o sal na panela. Frite por 2-3 minutos até que o coco esteja bem aquecido e revestido uniformemente.

5. 5

   Combinar

   Em uma tigela grande, misture os vegetais escaldados com o coco temperado até distribuir uniformemente.

6. 6

   Servir

   Sirva imediatamente em temperatura ambiente como parte de uma pasta de arroz ou como salada independente.

Variações

• •

  Adicione mamão verde ou cenoura branqueados e ralados para mais crocância.

• •

  Torne-o vegano, conforme está escrito - ele já não contém produtos de origem animal.

• •

  Torre o coco seco na frigideira por mais um minuto para obter uma versão com mais nozes e estilo balinês.

Armazenamento

Melhor comido no mesmo dia. Se necessário, guarde os vegetais e a mistura de coco separadamente na geladeira por até 1 dia e misture bem antes de servir.

Perguntas frequentes