Martabak Telur (panqueca de ovo recheado salgado indonésio)

Sobre esta receita

Martabak telur é uma comida de rua indonésia adorada: uma embalagem de massa fina recheada com um recheio saboroso de carne moída temperada, ovo batido e cebolinha, dobrada em um pacote quadrado e frita em óleo generoso até que a parte externa fique extremamente crocante. É um clássico do mercado noturno, diferente de seu primo doce (martabak manis), e normalmente comido mergulhado em picles de vinagre e pimenta chamado acar. A técnica que faz ou quebra o martabak é dobrar e fritar: a massa precisa ser esticada o suficiente para ficar bem crocante, mas resistente o suficiente para segurar o recheio úmido de ovo e carne sem vazar, e é frita em óleo suficiente para que todos os lados fiquem igualmente dourados e estaladiços, não apenas tostados na frigideira. Uma pitada de sementes de gergelim torradas pressionadas na massa antes de fritar adiciona um toque crocante de nozes à crosta. Servido quente, cortado em quadrados, com um acar picante de pepino e cenoura ao lado, o martabak telur é um alimento rico e crocante, melhor consumido fresco da frigideira, enquanto as camadas ainda estão audivelmente crocantes.

Ingredientes

Serve 4

• 8rolinhos primavera quadrados ou embalagens de martabak
• 200 gcarne moída
• 2ovos(espancado)
• 3cebolinha(fatiado)
• 1cebola(finamente cortado)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopacaril em pó
• 1 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopasementes de gergelim
• 0.5 xícaraóleo neutro(para fritar)
• 1 colher de chásal
• 0.25 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Cozinhe o recheio de carne

   Refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo até ficarem macios, acrescente a carne moída, o curry em pó, o molho de soja, o sal e a pimenta. Cozinhe até dourar e não restar nenhum líquido, 6-7 minutos. Deixe esfriar um pouco.

2. 2

   Misture o recheio de ovo

   Em uma tigela, misture a carne cozida, os ovos batidos e a cebolinha.

3. 3

   Preencha a embalagem

   Coloque uma embalagem plana, coloque 2-3 colheres de sopa de recheio no centro e pressione as sementes de gergelim na massa ao redor.

4. 4

   Dobre em um pacote

   Dobre os quatro lados para dentro, sobre o recheio, formando um pacote quadrado bem fechado.

5. 5

   Fritar raso

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio-alto. Frite o pacote primeiro com a costura voltada para baixo, 2-3 minutos de cada lado, até dourar e ficar totalmente crocante.

6. 6

   Escorra e corte

   Escorra em papel toalha, corte em quartos e sirva quente com acar (pepino em conserva e cenoura) ao lado.

Variações

• •

  تأكد من أن جهاز التنظيف جيد الصنع.

• •

  Isso pode ser feito por conta própria e por conta própria.

• •

  Faça mini martabak usando embalagens quadradas menores para lanches fáceis de festa.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente. Se necessário, leve à geladeira o martabak cozido por até 1 dia e reaqueça em uma panela seca ou no forno para restaurar a crocância – evite o micro-ondas.

Perguntas frequentes