Panquecas de batata suecas estilo Raggmunk com camarão e endro

Sobre esta receita

Raggmunk, panquecas de batata ralada grossa fritas até ficarem crocantes nas bordas, é um dos pratos caseiros mais duradouros da Suécia, tradicionalmente servido com carne de porco frita e mirtilos. Esta versão leva a mesma base de batata crocante, mas supera como um cozinheiro costeiro sueco temperaria um smörgås - com camarão de água fria, um bocado de creme de leite e um punhado generoso de endro fresco, ecoando os sanduíches de camarão (räksmörgås) encontrados em cafés de todo o país. A técnica que faz o raggmunk funcionar é remover o máximo de líquido possível da batata ralada antes que ela atinja a massa, geralmente torcendo-a em uma toalha limpa. Uma mistura seca frita crocante em vez de empapada, e adicionar uma colher de fécula de batata que se deposita no fundo do líquido espremido de volta à massa realmente ajuda as panquecas a ficarem mais firmes e crocantes, um truque que muitos cozinheiros domésticos suecos confiam. Embora o raggmunk em si seja geralmente um prato saboroso combinado com carne, temperá-lo com camarão frio e endro o transforma em um prato mais leve que funciona igualmente bem para um brunch de fim de semana. A combinação de batata, endro e camarão está profundamente enraizada na alimentação costeira sueca, mesmo que esta combinação específica seja uma improvisação de cozinha caseira, em vez de um clássico único.

Ingredientes

Serve 4

• 900 gbatatas com amido(descascado)
• 1cebola pequena(ralado)
• 2 grandeovos
• 3 colher de sopafarinha multiuso
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 4 colher de sopamanteiga(para fritar)
• 300 gcamarão cozido de água fria(descascado)
• 0.5 xícaracreme de leite
• 0.5 xícaraendro fresco(picado, mais extra para enfeitar)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Rale e escorra as batatas

   Rale as batatas no lado grosso de um ralador. Torça-os firmemente em um pano de prato limpo sobre uma tigela, reservando o líquido.

   Deixe o líquido reservado descansar por um minuto e depois despeje-o - o amido branco deixado no fundo pode voltar para a massa para deixá-la crocante.

2. 2

   Misture a massa

   Em uma tigela grande, misture a batata escorrida, o amido reservado, a cebola ralada, os ovos, a farinha, o sal e a pimenta branca até ficar homogêneo.

3. 3

   Frite as panquecas

   Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira larga em fogo médio. Coloque porções de massa, achatando até obter cerca de 1 cm de espessura, e frite por 4 a 5 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante nas bordas.

4. 4

   Mantenha-se aquecido

   Transfira as panquecas prontas para uma gradinha em forno baixo enquanto frita o restante aos poucos, adicionando mais manteiga à frigideira conforme necessário.

5. 5

   Cubra e sirva

   Coloque as panquecas quentes em um prato e cubra cada uma com uma colher de creme de leite, uma pilha generosa de camarão, endro picado e uma rodela de limão ao lado.

Variações

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  الإصدار الكلاسيكي: Karides é um dos artesãos do trabalho e outro da casa, um fornecedor de serviços.

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  Salmão defumado: troque o camarão por salmão defumado a frio e acrescente um pouco de limão por cima.

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  Vegetariano: cubra com cogumelos salteados e crème fraîche em vez de camarão.

Armazenamento

Guarde as panquecas cozidas na geladeira por até 2 dias e reaqueça em uma frigideira seca para ficarem crocantes; mantenha a cobertura do camarão separada e adicione somente após reaquecer.

Perguntas frequentes