Panquecas suecas crocantes de batata ralada (raggmunk) cobertas com camarão curado com endro, creme de leite e muito endro fresco.
Raggmunk, panquecas de batata ralada grossa fritas até ficarem crocantes nas bordas, é um dos pratos caseiros mais duradouros da Suécia, tradicionalmente servido com carne de porco frita e mirtilos. Esta versão leva a mesma base de batata crocante, mas supera como um cozinheiro costeiro sueco temperaria um smörgås - com camarão de água fria, um bocado de creme de leite e um punhado generoso de endro fresco, ecoando os sanduíches de camarão (räksmörgås) encontrados em cafés de todo o país. A técnica que faz o raggmunk funcionar é remover o máximo de líquido possível da batata ralada antes que ela atinja a massa, geralmente torcendo-a em uma toalha limpa. Uma mistura seca frita crocante em vez de empapada, e adicionar uma colher de fécula de batata que se deposita no fundo do líquido espremido de volta à massa realmente ajuda as panquecas a ficarem mais firmes e crocantes, um truque que muitos cozinheiros domésticos suecos confiam. Embora o raggmunk em si seja geralmente um prato saboroso combinado com carne, temperá-lo com camarão frio e endro o transforma em um prato mais leve que funciona igualmente bem para um brunch de fim de semana. A combinação de batata, endro e camarão está profundamente enraizada na alimentação costeira sueca, mesmo que esta combinação específica seja uma improvisação de cozinha caseira, em vez de um clássico único.
Serve 4
Rale as batatas no lado grosso de um ralador. Torça-os firmemente em um pano de prato limpo sobre uma tigela, reservando o líquido.
Deixe o líquido reservado descansar por um minuto e depois despeje-o - o amido branco deixado no fundo pode voltar para a massa para deixá-la crocante.
Em uma tigela grande, misture a batata escorrida, o amido reservado, a cebola ralada, os ovos, a farinha, o sal e a pimenta branca até ficar homogêneo.
Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira larga em fogo médio. Coloque porções de massa, achatando até obter cerca de 1 cm de espessura, e frite por 4 a 5 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante nas bordas.
Transfira as panquecas prontas para uma gradinha em forno baixo enquanto frita o restante aos poucos, adicionando mais manteiga à frigideira conforme necessário.
Coloque as panquecas quentes em um prato e cubra cada uma com uma colher de creme de leite, uma pilha generosa de camarão, endro picado e uma rodela de limão ao lado.
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الإصدار الكلاسيكي: Karides é um dos artesãos do trabalho e outro da casa, um fornecedor de serviços.
Para isso: Karidesleri soğuk fume somonla değiştirin e üstüne bir miktar limon ekleyin.
Vejetaryen: Karides yerine sotelenmiş mantar ve taze krema ekleyin.
Guarde as panquecas cozidas na geladeira por até 2 dias e reaqueça em uma frigideira seca para ficarem crocantes; mantenha a cobertura do camarão separada e adicione somente após reaquecer.
Raggmunk é um prato caseiro sueco bem documentado, tradicionalmente combinado com carne de porco frita e conservas de mirtilo. Cobrir panquecas de batata crocante com camarão frio e endro baseia-se na longa tradição costeira da Suécia de sanduíches de camarão e pastas smörgåsbord.
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Bei der Genellikle-Patate in Yeterince Müssen Sie um eine Behandlung kümmern ou sie encore un aufwärmen. Rendelediğiniz patatesi iyice sıkın and sıvının içinden ayırdığınız nişastayı atlamayın.
Damit Sie nichts falsch machen, müssen Sie die Patates noch einmal reinigen et müssen sicher sein, car Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich for the Zubereitung entschieden haben, and annmüssen Sie die Patates d'abord nach der Rendez-vous-Aktion mitnehmen suzebilirsiniz.
Por porção (320g) · 4 porções totais
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