Panquecas Crocantes Vietnamitas (Bánh Xèo) — Inspiração Luke Nguyen

Sobre esta receita

Esta receita é inspirada pelo profundo amor do Chef Luke Nguyen pela culinária vietnamita do sul e sua série de viagem-culinária SBS na região do Mekong. Bánh xèo — literalmente 'bolo chiante' pelo som que a massa faz ao bater no wok — é um dos grandes pratos de rua do sul do Vietnã. A massa fina temperada com cúrcuma deve ser derramada muito fina e fritada até ficar rendada e crocante, depois dobrada sobre um recheio de camarão, porco e brotos de feijão. Comido rasgando pedaços, envolvendo em alface com ervas e mergulhando em nước chấm.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gfarinha de arroz
• 30 gamido de milho
• 1 colher de chácúrcuma em pó
• 0.5 colher de chásal
• 400 mlleite de coco(fino / segunda extração)
• 200 mlágua com gás
• 3cebolinha verde(fatiada fina)
• 200 gbarriga de porco(fatiada fina)
• 200 gcamarão cru(descascado e limpo)
• 200 gbrotos de feijão
• 1 pequenocebola(fatiada fina)
• 60 mlóleo neutro(para fritar)
• 1 cabeçaalface manteiga(folhas separadas)
• 1 maçohortelã, perilla, manjericão tailandês e coentro(misto para prato de ervas)
• 60 mlmolho de peixe
• 60 mlvinagre de arroz
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1limão(suco)
• 2 dentesalho(picado)
• 1pimenta dedo-de-moça tailandesa(picada)

Instruções

1. 1

   Prepare a massa

   Misture farinha de arroz, amido de milho, cúrcuma, sal com leite de coco e água com gás até ficar liso. Mexa a cebolinha. Deixe descansar 30 minutos — o repouso é essencial para a crocância.

2. 2

   Prepare a nước chấm

   Misture molho de peixe, vinagre de arroz, açúcar, 60ml água morna, suco de limão, alho e pimenta. Prove — deve estar equilibrado azedo-doce-salgado.

3. 3

   Cozinhe as proteínas

   Em um wok quente com 1 colher de sopa de óleo, refogue o porco até cozinhar, 2 minutos. Coloque à parte, adicione camarão e cebola, refogue por 90 segundos até os camarões ficarem rosa. Coloque à parte.

4. 4

   Frite a panqueca

   Aqueça uma panela antiaderente de 25cm em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo e incline para cobrir. Quando fumegar, despeje uma camada fina de massa (cerca de 100ml) e imediatamente incline a panela em movimento circular para espalhar fino e rendado. Polvilhe uma porção da mistura de porco-camarão sobre metade. Adicione um punhado generoso de brotos de feijão.

   A massa DEVE chiar agressivamente no momento em que bate — 'xèo!' — esse é o sinal para fino e crocante.

5. 5

   Dobre e frite

   Cubra a panela por 90 segundos para cozinhar os brotos de feijão no vapor. Descubra e continue cozinhando até as bordas ficarem douradas profundas e o fundo ficar rendado-crocante — total 4-5 minutos por panqueca. Dobre o lado vazio sobre o lado cheio.

6. 6

   Sirva em família

   Deslize para um prato aquecido. Repita para a massa restante (4 panquecas no total). Sirva com folhas de alface, prato de ervas frescas e nước chấm. Comensais rasgam pedaços, envolvem em alface com ervas, mergulham em molho.

Variações

• •

  Bánh Xèo Vegetariana: substitua cogumelos e tofu pela carne; use molho de peixe vegetariano.

• •

  Versão Somente Cogumelo: use cogumelos asiáticos mistos — igualmente amado por vegetarianos vietnamitas.

• •

  Bánh Khot Menor: use panelas individuais pequenas para versões minúsculas de um único pedaço populares no centro do Vietnã.

Armazenamento

Coma imediatamente. Não pode ser armazenado ou reaquecido.

Perguntas frequentes