Vegetais de raiz de verão e cebola caramelizada assada

Sobre esta receita

Este assado inspira-se no amor da Suécia pelas batatas novas (färskpotatis) e pela cebola caramelizada, ingredientes que aparecem constantemente nas celebrações do solstício de verão, quando as primeiras batatas novas tenras do ano são colhidas e tratadas quase cerimonialmente. Cenouras e batatas novas são parcialmente cozidas antes de assar com uma quantidade generosa de cebola que foi cozida lentamente até ficar profundamente dourada e doce, e depois finalizada com um leve molho de creme que une tudo sem mascarar o sabor dos vegetais. A cebola caramelizada é o coração do prato e merece os 25-30 minutos completos de que necessita em fogo baixo - as cebolas apressadas têm um sabor picante e unidimensional, em vez da doçura profunda que faz com que este cozimento valha o esforço. As batatas novas, apreciadas na Suécia especificamente pela sua casca fina e delicada e polpa doce, precisam apenas de uma leve esfoliação em vez de serem descascadas, mantendo intactos mais do seu sabor e nutrientes. É um acompanhamento feito para as noites longas e leves das celebrações do verão sueco, embora funcione tão bem como um acompanhamento reconfortante de outono ou inverno junto com carnes assadas.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gbatatas novas(esfregado, dividido pela metade se for grande)
• 3cenouras(fatiado)
• 3cebola amarela(em fatias finas)
• 4 tbspmanteiga(dividido)
• 1 tspaçúcar mascavo
• 1 cupcreme de leite
• 0.5 cupcaldo de legumes ou frango
• 1 tspsal marinho fino
• 0.25 tsppimenta branca
• 2 tbspendro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela larga em fogo baixo. Adicione a cebola e o açúcar mascavo e cozinhe lentamente por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar doce.

   Mantenha o fogo baixo o tempo todo - as cebolas apressadas têm um sabor picante em vez de desenvolverem doçura real.

2. 2

   Cozinhe parcialmente os legumes

   Ferva as batatas e as cenouras em água e sal por 8 a 10 minutos até começarem a amolecer. Ralo.

3. 3

   Camada de cozimento

   Unte com manteiga uma assadeira. Combine os legumes pré-cozidos e as cebolas caramelizadas, espalhando uniformemente.

4. 4

   Adicione o creme

   Bata as natas, o caldo, o sal e a pimenta e regue com os legumes.

5. 5

   Assar

   Salpique com a manteiga restante e leve ao forno a 190°C (375°F) por 30-35 minutos até borbulhar e os vegetais ficarem totalmente macios.

6. 6

   Finalize e sirva

   Polvilhe com endro fresco e sirva quente como acompanhamento para assar carnes ou peixes.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça coberto em forno a 160°C até aquecer bem; o molho de creme pode precisar de um pouco de leite para soltá-lo novamente.

Perguntas frequentes