Repolho e batata em camadas assados com sementes de cominho e molho de creme light - um assado de vegetais de fazenda polonês feito com dois alimentos básicos da despensa.
Este assado baseia-se em dois dos vegetais de adega mais fundamentais da Polónia – repolho e batata – temperando-os com sementes de cominho, uma especiaria profundamente associada à cozinha polaca e da Europa Central, especialmente em pratos de couve e pão de centeio. O repolho ralado é salgado e amolecido antes de ser coberto com batatas fatiadas e depois assado com um molho de creme leve até que o repolho fique macio e levemente adocicado, com o sabor quente e levemente cítrico do cominho percorrendo cada camada. A técnica que mais importa é pré-cozinhar o repolho brevemente para tirar o excesso de umidade antes de ir para o forno, já que o repolho cru picado libera uma quantidade significativa de líquido no forno que pode deixar o prato acabado aguado se não for tratado com antecedência. As sementes de cominho são torradas levemente em uma frigideira seca antes de serem adicionadas, uma etapa que desperta visivelmente seus óleos aromáticos em comparação com seu uso direto da jarra. É um acompanhamento simples e profundamente tradicional de uma fazenda polonesa, o tipo de prato feito com tudo o que foi bem conservado durante um longo inverno, agora apreciado como um acompanhamento reconfortante para carnes assadas ou salsichas em qualquer época do ano.
Serve 6
Misture o repolho picado com sal e deixe descansar por 15 minutos, depois esprema o máximo de líquido possível.
Essa etapa é essencial – o repolho cru libera muita umidade no forno e pulá-la deixa o cozimento aguado.
Torre as sementes de cominho em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos até ficarem perfumadas.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela e cozinhe a cebola até ficar macia e dourada, cerca de 8 minutos.
Unte com manteiga uma assadeira. Coloque metade das batatas em camadas, depois todo o repolho, cebola e sementes de cominho e por cima as batatas restantes.
Bata o creme de leite, o leite e a pimenta-do-reino e despeje uniformemente sobre as camadas. Espalhe a farinha de rosca por cima e salpique com o restante da manteiga.
Asse a 190°C (375°F) por 40-45 minutos até dourar e borbulhar. Descanse 10 minutos antes de servir.
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Leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça coberto em forno a 160°C até aquecer bem; a textura resiste melhor do que no micro-ondas.
O repolho e a batata têm sido vegetais fundamentais nas adegas polacas durante séculos, valorizados por se manterem bem durante os longos invernos, quando os produtos frescos eram escassos. A semente de cominho é uma das especiarias mais características da cozinha polaca e da Europa Central, aparecendo em pratos de couve, pães e salsichas, apreciada pelo seu sabor quente, ligeiramente adocicado e ligeiramente cítrico.
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Por porção (280g) · 6 porções totais
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