Repolho de cominho polonês e batata assada

Sobre esta receita

Este assado baseia-se em dois dos vegetais de adega mais fundamentais da Polónia – repolho e batata – temperando-os com sementes de cominho, uma especiaria profundamente associada à cozinha polaca e da Europa Central, especialmente em pratos de couve e pão de centeio. O repolho ralado é salgado e amolecido antes de ser coberto com batatas fatiadas e depois assado com um molho de creme leve até que o repolho fique macio e levemente adocicado, com o sabor quente e levemente cítrico do cominho percorrendo cada camada. A técnica que mais importa é pré-cozinhar o repolho brevemente para tirar o excesso de umidade antes de ir para o forno, já que o repolho cru picado libera uma quantidade significativa de líquido no forno que pode deixar o prato acabado aguado se não for tratado com antecedência. As sementes de cominho são torradas levemente em uma frigideira seca antes de serem adicionadas, uma etapa que desperta visivelmente seus óleos aromáticos em comparação com seu uso direto da jarra. É um acompanhamento simples e profundamente tradicional de uma fazenda polonesa, o tipo de prato feito com tudo o que foi bem conservado durante um longo inverno, agora apreciado como um acompanhamento reconfortante para carnes assadas ou salsichas em qualquer época do ano.

Ingredientes

Serve 6

• 0.5 cabeçarepolho branco(picado)
• 1 colher de chásal marinho fino(para repolho)
• 4 médiobatatas(descascado, em fatias finas)
• 1cebola(em fatias finas)
• 3 colher de sopamanteiga(dividido)
• 1.5 colher de sopasementes de cominho(torrado)
• 1 xícaracreme de leite
• 0.5 xícaraleite
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícarapão ralado

Instruções

1. 1

   Salgue e escorra o repolho

   Misture o repolho picado com sal e deixe descansar por 15 minutos, depois esprema o máximo de líquido possível.

   Essa etapa é essencial – o repolho cru libera muita umidade no forno e pulá-la deixa o cozimento aguado.

2. 2

   Torre o cominho

   Torre as sementes de cominho em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos até ficarem perfumadas.

3. 3

   Cozinhe a cebola

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela e cozinhe a cebola até ficar macia e dourada, cerca de 8 minutos.

4. 4

   Camada de cozimento

   Unte com manteiga uma assadeira. Coloque metade das batatas em camadas, depois todo o repolho, cebola e sementes de cominho e por cima as batatas restantes.

5. 5

   Adicione o creme

   Bata o creme de leite, o leite e a pimenta-do-reino e despeje uniformemente sobre as camadas. Espalhe a farinha de rosca por cima e salpique com o restante da manteiga.

6. 6

   Asse e sirva

   Asse a 190°C (375°F) por 40-45 minutos até dourar e borbulhar. Descanse 10 minutos antes de servir.

Variações

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.

• •

  على الرغم من أن محارق الجثث قد فقدت, فإن الحرب ليست سهلة بالنسبة للجثتين.

• •

  Adicione queijo ralado à camada superior antes de assar para obter uma crosta mais rica.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça coberto em forno a 160°C até aquecer bem; a textura resiste melhor do que no micro-ondas.

Perguntas frequentes