Frango Assado com Endro e Limão

Sobre esta receita

O endro é sem dúvida a erva mais marcante da Suécia, aparecendo em tudo, desde gravlax a batatas novas e sopas, e este frango assado coloca-o na frente e no centro, embalando uma quantidade generosa sob a pele antes de assar, para que o seu aroma regue a carne por dentro. Metades de limão fresco e mais endro vão para a cavidade, perfumando o frango por dentro enquanto ele assa, enquanto o exterior recebe uma simples esfregada de manteiga com apenas sal e pimenta para deixar o sabor do endro predominar. A técnica de trabalhar a manteiga de ervas sob a pele, e não apenas sobre ela, é o que faz a diferença aqui - o endro esfregado apenas na superfície queima e fica amargo em um forno quente, enquanto colocado sob a pele, ele cozinha suavemente e infunde a carne diretamente. Um assado em dois estágios, primeiro em fogo alto para deixar a pele crocante e com acabamento inferior para cozinhar delicadamente, evita que a carne do peito seque antes que as coxas estejam prontas. É um jantar de domingo simples, baseado inteiramente em uma erva bem preparada, refletindo o quanto a culinária caseira sueca depende do endro como um sabor definidor, e não incidental.

Ingredientes

Serve 4

• 1.8 kgfrango inteiro
• 4 colher de sopamanteiga(suavizado)
• 0.5 xícaraendro fresco(picado, dividido)
• 3 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta branca
• 1limão(dividido pela metade)
• 2 colher de sopaazeite

Instruções

1. 1

   Faça a manteiga de ervas

   Misture a manteiga amolecida com dois terços do endro, o alho, o sal e a pimenta branca até formar uma pasta.

2. 2

   Temporada sob a pele

   Solte suavemente a pele do peito e das coxas e empurre a manteiga de ervas por baixo, espalhando-a uniformemente.

   Trabalhar a erva sob a pele, e não apenas por cima, é o que evita que o endro queime e fique amargo.

3. 3

   Recheie e finalize o tempero

   Coloque as metades do limão e o restante do endro dentro da cavidade. Esfregue azeite sobre a pele externa.

4. 4

   Assar em fogo alto

   Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante.

5. 5

   Termine em fogo baixo

   Reduza para 180°C (350°F) e asse por mais 50-55 minutos até que os sucos saiam claros e a temperatura interna na coxa atinja 74°C.

6. 6

   Descanse e sirva

   Descanse 10-15 minutos antes de esculpir. Sirva com o suco da frigideira regado.

Variações

• •

  Das Ergebnis é um homem de 40 anos e um filho de 40 anos.

• •

  Use pedaços de frango em vez de uma ave inteira, reduzindo o tempo total de assado para cerca de 40 minutos.

• •

  حفيف بير سوس إيسين تافا داملامالين بير ميكتار بياز ساراب إكليين.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras esculpidas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo, ou use frio em sanduíches abertos, uma forma bem sueca de aproveitar as sobras de frango assado.

Perguntas frequentes