Um frango inteiro assado com endro fresco sob a pele e limão na cavidade - uma peça central simples do jantar sueco de domingo.
O endro é sem dúvida a erva mais marcante da Suécia, aparecendo em tudo, desde gravlax a batatas novas e sopas, e este frango assado coloca-o na frente e no centro, embalando uma quantidade generosa sob a pele antes de assar, para que o seu aroma regue a carne por dentro. Metades de limão fresco e mais endro vão para a cavidade, perfumando o frango por dentro enquanto ele assa, enquanto o exterior recebe uma simples esfregada de manteiga com apenas sal e pimenta para deixar o sabor do endro predominar. A técnica de trabalhar a manteiga de ervas sob a pele, e não apenas sobre ela, é o que faz a diferença aqui - o endro esfregado apenas na superfície queima e fica amargo em um forno quente, enquanto colocado sob a pele, ele cozinha suavemente e infunde a carne diretamente. Um assado em dois estágios, primeiro em fogo alto para deixar a pele crocante e com acabamento inferior para cozinhar delicadamente, evita que a carne do peito seque antes que as coxas estejam prontas. É um jantar de domingo simples, baseado inteiramente em uma erva bem preparada, refletindo o quanto a culinária caseira sueca depende do endro como um sabor definidor, e não incidental.
Serve 4
Misture a manteiga amolecida com dois terços do endro, o alho, o sal e a pimenta branca até formar uma pasta.
Solte suavemente a pele do peito e das coxas e empurre a manteiga de ervas por baixo, espalhando-a uniformemente.
Trabalhar a erva sob a pele, e não apenas por cima, é o que evita que o endro queime e fique amargo.
Coloque as metades do limão e o restante do endro dentro da cavidade. Esfregue azeite sobre a pele externa.
Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante.
Reduza para 180°C (350°F) e asse por mais 50-55 minutos até que os sucos saiam claros e a temperatura interna na coxa atinja 74°C.
Descanse 10-15 minutos antes de esculpir. Sirva com o suco da frigideira regado.
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De 20 a 30 dias, todos os dias são difíceis de encontrar.
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Bitte beachten Sie, dass Ihr Kind 40 Tage lang mit der Reinigung beschäftigt ist.
حفيف بير سوس إيسين تافا داملامالين بير ميكتار بياز ساراب إكليين.
Leve à geladeira as sobras esculpidas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo, ou use frio em sanduíches abertos, uma forma bem sueca de aproveitar as sobras de frango assado.
O endro tem sido fundamental na culinária sueca há séculos, intimamente ligado à pesca do país e à preservação das tradições, onde era usado para dar sabor e ajudar a preservar o peixe durante os longos e frios invernos antes da refrigeração. Sua combinação com frango assado e limão reflete a abordagem mais ampla da culinária caseira da Suécia de construir um prato em torno de uma erva dominante e apreciada, em vez de uma mistura complexa de especiarias.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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