Arenque Assado com Mostarda e Mel

Sobre esta receita

O arenque tem sido fundamental para a cultura alimentar costeira sueca durante séculos, historicamente preservado através da salga e da decapagem durante os longos meses de inverno, mas este prato utiliza filetes de arenque fresco cozidos de forma simples em vez de curados, mostrando um lado diferente da versatilidade do peixe. Uma cobertura de mostarda granulada, mel e um toque de pimenta dá ao arenque uma crosta doce e quente que equilibra sua carne rica e naturalmente oleosa, um afastamento moderno do arenque em conserva com vinagre que a maioria das pessoas associa à Suécia. O arenque cozinha muito rapidamente devido ao seu tamanho pequeno e alto teor de gordura, por isso a técnica aqui é de moderação: um forno quente e um curto tempo de cozimento mantêm o peixe úmido em vez de ressecá-lo, enquanto o açúcar na cobertura de mel carameliza apenas o suficiente nesses poucos minutos para formar uma crosta leve sem queimar. Endro fresco espalhado no final mantém o prato ligado à combinação mais ampla de ervas da Suécia com peixe. É um prato que mostra que o arenque não significa necessariamente potes de conserva em um smörgåsbord - preparado fresco e quente, torna-se um jantar genuinamente rápido e satisfatório durante a semana, enraizado no mesmo peixe que definiu a culinária costeira sueca por gerações.

Ingredientes

Serve 4

• 8filetes de arenque fresco
• 3 colher de sopamostarda granulada
• 2 colher de sopaquerido
• 1 colher de sopaazeite
• 0.25 colher de cháflocos de pimenta
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 1limão(suco)
• 2 colher de sopaendro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Faça o esmalte

   Misture a mostarda, o mel, o azeite, a pimenta em flocos, o sal e a pimenta até ficar homogêneo.

2. 2

   Cubra os filés

   Coloque os filés de arenque com a pele voltada para baixo em uma assadeira forrada. Pincele generosamente a cobertura de mostarda e mel por cima.

3. 3

   Assar

   Asse a 200°C (400°F) por 10-12 minutos até que esteja cozido e a cobertura caramelize levemente nas bordas.

   O arenque é pequeno e cozinha rápido – verifique aos 10 minutos para evitar que resseque.

4. 4

   Finalize e sirva

   Esprema o suco de limão por cima, polvilhe com endro e sirva imediatamente com batatas cozidas.

Variações

• •

  Use cavala em vez de arenque se estiver mais disponível; ambos são peixes oleosos que respondem bem a uma cobertura doce e quente.

• •

  Você pode fazer isso com uma chave de fenda sem fio.

• •

  Não se preocupe, não se preocupe.

Armazenamento

Melhor consumido fresco. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e sirva fria sobre a salada, em vez de reaquecer, o que pode deixar o delicado peixe emborrachado.

Perguntas frequentes