Omelete de maçã temperada e cardamomo

Sobre esta receita

Esta omelete toma emprestado o perfil de tempero quente que a Suécia usa com tanta frequência em sua culinária - especialmente cardamomo, o sabor definidor dos pães de canela suecos e outros doces - e aplica-o a um prato de café da manhã doce e saboroso feito em torno de maçãs de outono. As maçãs são salteadas na manteiga com canela e cardamomo recém-esmagado até amolecerem e caramelizarem levemente nas bordas, depois dobradas em uma omelete simples de ovo batido e cozida até firmar. A técnica que importa aqui é torrar as vagens inteiras de cardamomo e esmagá-las frescas, em vez de usar cardamomo pré-moído, uma vez que o tempero pré-moído perde seus óleos aromáticos rapidamente e tem um sabor achatado em comparação - uma diferença imediatamente perceptível em um prato tão simples. Os próprios ovos são cozidos delicadamente em fogo médio para que fiquem macios e não borrachentos, em contraste com o recheio de maçã levemente caramelizado. É um café da manhã que se baseia no amor profundamente enraizado da Suécia pelo cardamomo, mostrando como um tempero mais conhecido na panificação doce se traduz naturalmente em um prato de ovo saboroso para as manhãs frias de colheita.

Ingredientes

Serve 2

• 2maçãs(descascado, em fatias finas)
• 3 colher de sopamanteiga(dividido)
• 0.5 colher de chácanela em pó
• 0.25 colher de chávagens de cardamomo(triturado e sementes moídas)
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo
• 6ovos
• 2 colher de sopaleite
• 0.25 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Refogue as maçãs

   Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as maçãs, a canela, o cardamomo em pó e o açúcar mascavo e cozinhe por 8 a 10 minutos até ficar macio e levemente caramelizado.

   Esmague vagens inteiras de cardamomo e moa as sementes frescas – o cardamomo pré-moído perde seu aroma rapidamente e tem um sabor visivelmente mais liso.

2. 2

   Bata os ovos

   Bata os ovos, o leite e o sal até incorporar bem.

3. 3

   Cozinhe a omelete

   Aqueça a manteiga restante em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje os ovos e cozinhe delicadamente, empurrando o ovo em direção ao centro, até que esteja quase firme, mas ainda ligeiramente brilhante por cima.

4. 4

   Adicione as maçãs e envolva

   Coloque as maçãs temperadas sobre metade da omelete, dobre e deixe descansar por 30 segundos para que o recheio aqueça.

5. 5

   Servir

   Deslize em um prato e sirva imediatamente, ainda quente.

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Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Somente a mistura de maçã temperada pode ser mantida refrigerada por até 3 dias para fazer omeletes frescas nas manhãs seguintes.

Perguntas frequentes