Feijão Branco Israelense e Ensopado de Alho (Loobia)

Sobre esta receita

Este ensopado de feijão branco baseia-se na tradição judaica mais ampla do Oriente Médio e Mizrahi de pratos de leguminosas cozidos lentamente, fervendo feijão branco em um molho à base de tomate carregado com alho e finalizado com um toque brilhante de limão que corta a riqueza do prato. É o tipo de panela caseira encontrada em famílias israelenses com herança do Oriente Médio e do Norte da África, onde legumes simples são transformados em um prato principal satisfatório e profundamente saboroso por meio de fervura paciente e temperos generosos. A técnica que mais importa é construir o sabor do alho em etapas – alguns cozidos delicadamente no início para suavizar e adoçar, outros adicionados mais tarde para uma mordida de alho mais nítida e fresca – dando ao ensopado final uma profundidade real, em vez de uma única nota plana. Os feijões precisam de uma fervura longa e lenta para amolecer completamente e absorver os sabores de tomate e alho, enquanto um generoso suco de limão fresco no final ilumina todo o prato antes de servir. Servido com arroz ou pão achatado, este guisado reflete a reconfortante culinária de leguminosas com alho, encontrada em muitas famílias israelenses com raízes no Iraque, Marrocos e outras partes do Oriente Médio e Norte da África.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfeijão branco seco(encharcado durante a noite)
• 4 colher de sopaazeite(dividido)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 8 dentesalho(dividido, picado)
• 400 gtomate esmagado
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chápáprica
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 3 xícaraságua
• 1limão(suco)
• 3 colher de sopacoentro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a base de cebola e alho

   Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela pesada em fogo médio. Cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 6 minutos, depois adicione metade do alho picado e cozinhe por 1 minuto.

2. 2

   Construa o molho

   Junte o tomate esmagado, o cominho, a páprica e o sal. Cozinhe por 8 minutos.

3. 3

   Adicione o feijão

   Adicione o feijão escorrido e a água. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo.

4. 4

   Cozinhe até ficar macio

   Cubra parcialmente e cozinhe por 70-80 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja bem macio.

5. 5

   Adicione alho fresco

   Junte o alho cru restante e o azeite restante nos últimos 5 minutos de cozimento para obter um ponche de alho mais fresco e picante.

   Adicionar alho fresco perto do final, e não apenas no início, dá ao guisado um sabor de alho em camadas - suave e doce devido ao alho cozido cedo, picante e brilhante devido à adição tardia.

6. 6

   Finalize e sirva

   Junte o suco de limão e o coentro antes de servir, quente com arroz ou pão achatado.

Variações

• •

  Adicione a batata em cubos para um guisado mais forte e substancial.

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  Adicione uma colher de harissa para obter calor extra e profundidade ao estilo norte-africano.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses – descongele e reaqueça suavemente com um pouco de água se tiver engrossado muito.

Perguntas frequentes