Hummus Masabacha

Sobre esta receita

Masabacha (também chamado msabbaha) é hummus em seu mais vivo: hummus recém-feito morno coberto com grão de bico cozido inteiro que foi rapidamente refogado com alho e cominho, regado com bom azeite, polvilhado com páprica e servido com pita fresca ou pão. É comido em toda Israel e no Levante como prato de café da manhã ou almoço, tipicamente de simples restaurantes de bairro chamados hummusiyas que abrem cedo e servem apenas até o hummus acabar. A diferença entre masabacha e hummus padrão é textura e temperatura — o calor e a combinação de grão de bico macio e inteiro criam uma experiência de comer completamente diferente e superior. Em Israel, onde você come seu hummus (e de qual hummusia) é uma questão de lealdade pessoal feroz.

Ingredientes

Serve 4

• 400 ggrão de bico seco(embebido durante a noite, ou 2 latas escorridas)
• 1 colher de chábicarbonato de soda(para grão de bico embebido)
• 100 gtahini
• 2limões(apenas suco)
• 4 dentesalho
• 1 colher de chásal
• 4 colheres de sopaazeite virgem extra
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica
• 100 ggrão de bico cozido extra(inteiro, para cobertura)
• 2 dentesalho(fatiado, para cobertura)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o grão de bico

   Escorra o grão de bico embebido. Cozinhe em água fresca com bicarbonato de soda por 60-90 minutos até ficar muito macio — muito mais macio do que você acha que precisa. Reserve o líquido de cozimento.

   Grão de bico muito macio é o segredo para hummus ultra-macio. Deve esmagar entre seus dedos sem resistência.

2. 2

   Bata o hummus

   Enquanto ainda está morno, bata a maioria do grão de bico cozido (reserve um punhado para cobertura) com tahini, suco de limão, alho, sal e água gelada até ficar completamente macio e sedoso. A água gelada é essencial para leveza. Bata por 3-4 minutos. Prove e ajuste.

3. 3

   Prepare a cobertura masabacha

   Aqueça azeite em uma pequena panela. Frite alho fatiado até ficar dourado. Adicione grão de bico inteiro reservado, cominho e uma pitada de sal. Mexa brevemente para aquecer.

4. 4

   Sirva morno

   Espalhe hummus morno em tigelas rasas. Coloque a cobertura de grão de bico morno no centro. Regue generosamente com azeite, polvilhe páprica e sirva imediatamente com pão morno.

Variações

• •

  Adicione um ovo cozido morno, ervas frescas ou ful medames (favas cozidas) por cima.

• •

  Masabacha apimentada: adicione harissa ou zhug (molho de pimenta verde) à cobertura.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Hummus se mantém refrigerado por 5 dias. Sempre sirva morno — reaqueça suavemente com um respingo de água.

Perguntas frequentes