Arroz de Marisco Português (Arroz de Marisco)

Sobre esta receita

O Arroz de Marisco é um apreciado arroz de marisco português, mais húmido e mais saboroso que a paella espanhola, elaborado com um caldo de marisco de sabor profundo feito de cascas de camarão e à base de cebola, alho, tomate e um fio de açafrão. Ao contrário da paella, que é valorizada por seu acabamento seco e de grãos separados, o arroz de marisco deve ser quase como um ensopado, com uma colher em vez de um garfo. O caldo é a base: as cascas dos camarões são fervidas com aromáticos para extrair o máximo de sabor antes de adicionar o marisco, para que nada se desperdice e o caldo tenha verdadeira profundidade. Amêijoas e mexilhões são adicionados no final e cozinham apenas até abrirem, mantendo-os macios em vez de borrachudos, enquanto o arroz ferve no caldo de marisco, absorvendo todo o sabor enquanto cozinha. Servido direto da panela à mesa, muitas vezes na mesma cataplana de barro ou panela larga em que foi cozido, este prato é uma peça central para a reunião, e não um acompanhamento tranquilo.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gcamarão(com casca, descascado com casca reservada)
• 500 gamêijoas(limpo)
• 500 gmexilhões(limpo, barbudo)
• 6 xícaraságua
• 1cebola(finamente cortado)
• 5 dentesalho(picado)
• 2tomates(cortado em cubos)
• 1 pitadafios de açafrão
• 1folha de louro
• 1.5 xícarasarroz de grão curto
• 0.25 xícaraazeite
• 0.25 xícaracoentro picado

Instruções

1. 1

   Faça o caldo de camarão

   Cozinhe as cascas dos camarões em água por 20 minutos para formar um caldo saboroso. Coe e descarte as cascas, reservando o líquido.

2. 2

   Construa a base

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates e cozinhe até quebrarem, mais 5 minutos.

3. 3

   Adicione açafrão e caldo

   Junte o açafrão e a folha de louro e, em seguida, acrescente o caldo de camarão. Deixe ferver.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Adicione o arroz, reduza para ferver e cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos, até que o arroz esteja quase macio e a mistura fique como uma sopa.

5. 5

   Adicione os frutos do mar

   Adicione as amêijoas e os mexilhões, tampe e cozinhe por 4-5 minutos até que as conchas abram. Junte o camarão e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficar rosado. Descarte as cascas fechadas, junte o coentro e sirva imediatamente na panela.

Variações

• •

  Você pode fazer isso sem problemas.

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  Use caldo de peixe em vez de caldo de casca de camarão se não houver casca de camarão disponível.

• •

  الأكثر شهرة هي كلانج, التي ترجع إلى كلانج دي بيري-بيري-جيراوشيس.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente, pois os frutos do mar endurecem com o reaquecimento. Se necessário, leve à geladeira por até 1 dia e reaqueça delicadamente em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo.

Perguntas frequentes