Tortilla Española Espanhola (Omelete de Batata e Cebola)

Sobre esta receita

Tortilla española é um dos pratos mais debatidos na Espanha - com cebola ou sem cebola, com centro escorrendo ou totalmente cozido - mas os fundamentos são universais: batatas em fatias finas e cebolas cozidas lentamente em azeite até ficarem macias, depois amarradas com ovos batidos e colocadas em uma panela quente em um bolo grosso e dourado. É comida de bar de tapas e alimento básico na cozinha caseira em igual medida, comido quente, em temperatura ambiente ou até frio no dia seguinte.\n\nA técnica que faz ou quebra uma tortilha é cozinhar as batatas lentamente e lentamente em uma quantidade generosa de azeite - mais perto de confitar do que fritar - até que estejam totalmente macias e quase desmoronando, não crocantes ou douradas. Esse cozimento suave é o que dá à tortilha finalizada seu interior macio e cremoso depois que os ovos são adicionados.\n\nA virada é o famoso momento estressante: um prato colocado sobre a panela, depois uma inversão rápida e confiante. Fica mais fácil com a prática, e mesmo uma virada um pouco bagunçada ainda tem o mesmo sabor quando volta à frigideira, terminando o segundo lado.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaraazeite
• 700 gbatatas(descascado, em fatias finas)
• 1 grandecebola(em fatias finas)
• 6ovos grandes
• 1 colher de chásal marinho fino(além de mais para provar)

Instruções

1. 1

   Confite as batatas e a cebola

   Aqueça o azeite em uma frigideira média e funda em fogo médio-baixo. Adicione as batatas e a cebola em uma camada uniforme, tempere com uma pitada de sal e cozinhe por 25-30 minutos, mexendo delicadamente a cada poucos minutos, até ficar totalmente macio, mas não dourado.

2. 2

   Drenar

   Retire as batatas e a cebola com uma escumadeira para uma tigela grande, reservando o azeite. Deixe esfriar por 5 minutos.

3. 3

   Combine com ovos

   Bata os ovos com 1 colher de chá de sal em uma tigela separada. Despeje os ovos sobre as batatas e a cebola e misture delicadamente, esmagando levemente algumas rodelas de batata enquanto mistura.

4. 4

   Cozinhe a tortilha

   Aqueça 2 colheres de sopa do óleo reservado em uma frigideira antiaderente limpa de 23 a 25 centímetros em fogo médio. Despeje a mistura de ovo e batata, espalhando uniformemente, e cozinhe por 4-5 minutos até que as bordas endureçam e o fundo fique dourado.

   Agite suavemente a frigideira no meio - se a tortilha deslizar livremente, está pronta para virar; se estiver preso, espere mais um minuto.

5. 5

   Virar

   Coloque um prato grande sobre a frigideira, segure-o com firmeza e inverta a tortilha no prato com um movimento confiante. Deslize-o de volta na panela para cozinhar o segundo lado.

6. 6

   Concluir

   Cozinhe mais 3-4 minutos até que o segundo lado esteja dourado e o centro firme, mas ainda ligeiramente macio. Deslize para um prato e deixe descansar 5 minutos antes de fatiar.

Variações

• •

  Pule a cebola para uma 'tortilla sin cebolla' se você estiver no campo sem cebola - é igualmente tradicional em muitas regiões.

• •

  Você pode fazer isso no dia seguinte, no final do mês e no final do mês.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 3 dias. Sirva frio ou em temperatura ambiente – os espanhóis raramente reaquecem a tortilha, pois ela muda a textura, embora um breve aquecimento em forno baixo funcione se você preferir quente.

Perguntas frequentes