Uma tigela de arroz cor de açafrão com chouriço crocante, grão de bico e pimentão assado, com sabores de paella.
Esta tigela baseia-se no sabor da paella espanhola e do arroz con cosas (arroz com coisas) - arroz com aroma de açafrão, páprica doce defumada e chouriço cuja gordura dá cor e dá sabor a tudo que toca - sem a cerimônia de uma verdadeira panela de paella e crosta de socarrat. Ele foi construído como uma tigela mais simples e rápida durante a semana, que ainda oferece os mesmos sabores básicos que as pessoas adoram nos pratos de arroz espanhóis.\n\nA técnica na qual vale a pena focar é preparar primeiro o chouriço e cozinhar o arroz diretamente em sua gordura saborosa, o mesmo princípio que dá profundidade à paella. Os fios de açafrão florescem melhor brevemente em caldo quente antes de serem colocados na panela, o que extrai sua cor e aroma de maneira mais completa do que adicionar os fios secos diretamente ao arroz.\n\nTermine com pimentões vermelhos assados e um pouco de limão - a acidez e a doçura equilibram a riqueza defumada do chouriço e do açafrão por baixo.
Serve 4
Aqueça uma panela larga e pesada em fogo médio – não é necessário óleo. Adicione as fatias de chouriço e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado até ficar crocante e grande parte da gordura ficar derretida. Retire e reserve, deixando a gordura na panela.
Coloque fios de açafrão em 2 colheres de sopa de caldo quente enquanto prepara todo o resto.
Adicione o azeite, a cebola e o alho à panela com a gordura do chouriço. Cozinhe por 5-6 minutos até ficar macio, depois junte a páprica defumada e cozinhe por 30 segundos.
Adicione o arroz e o grão de bico, mexendo para cobrir a gordura e os temperos por 1-2 minutos.
Deixe o arroz descansar na panela quente durante os últimos minutos de cozimento, se quiser um pouco de crosta crocante, semelhante ao socarrat da paella.
Despeje o caldo restante e o caldo com infusão de açafrão. Deixe ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe por 18-20 minutos até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.
Junte o chouriço crocante e os pimentos assados ao arroz. Cubra com salsa e sirva com rodelas de limão.
Chouriço'yu önce kuru bir tavada kızartın؛ Kendi Aromatik yağını serbest bırakır e bu aşamada fazladan yağ eklemek, fondu sulandırır.
Safranı Tencereye çarpmadan önce ılık sıvı içinde açmak, kuru iplikleri doğrudan eklemekten çok daha fazla renk e Aroma elde edilmesini sağlar.
Bulabilirseniz Bomba o başka bir kısa taneli İspanyol pirinci kullanın؛ uzun taneli pirince kıyasla, yumuşaklaşmadan daha fazla sıvı emer.
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Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça com um pouco de caldo ou água em uma panela tampada ou no microondas para soltar o arroz.
Os pratos de arroz espanhol elaborados com açafrão, páprica defumada e carne de porco curada estão profundamente enraizados na tradição culinária do país, expressa mais famosamente na paella, mas também em pratos caseiros mais simples, como o arroz com chouriço. O açafrão é cultivado na Espanha desde o período medieval e continua sendo um dos sabores que definem a culinária de arroz espanhola.
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Por porção (400g) · 4 porções totais
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