Feijoada Brasileira e Tigela de Arroz

Sobre esta receita

Feijoada, prato nacional do Brasil, é um rico ensopado de feijão preto tradicionalmente feito com uma variedade de cortes de porco e linguiças, cozido por horas até que o feijão fique escuro e cremoso e a carne se desfaça. Esta tigela baseia-se na mesma base de sabor - feijão preto, linguiça defumada, alho e louro - em um formato reduzido e adequado para as noites de semana, servido da maneira tradicional com arroz com acompanhamento de couve refogada (couve) e fatias de laranja fresca para cortar a riqueza.\n\nA técnica que mais importa é adicionar sabor à panela de feijão a partir de linguiça dourada e gordura derretida antes do feijão e do líquido entrarem, imitando a riqueza em camadas de um cozimento longo adequado. feijoada mesmo em um tempo de cozimento bem menor, apoiando-se no feijão enlatado em vez do feijão seco. Laranja, servida junto, em vez de cozida no prato, é uma combinação tradicional brasileira que se acredita ajudar a reduzir a riqueza da carne e do feijão - seja isso cientificamente verdade ou não, é um contraste genuinamente refrescante.\n\nSirva o feijão com arroz com couve salteada e rodelas de laranja dispostas ao lado, os acompanhamentos tradicionais que fazem a feijoada parecer uma refeição completa e não apenas uma panela de feijão.

Ingredientes

Serve 4

• 250 glinguiça defumada(como linguiça, fatiada)
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 2folhas de louro
• 2 cans (15oz each)feijão preto(com seu líquido)
• 1 xícaracaldo de frango ou carne
• 3 xícarasarroz branco cozido(para servir)
• 1 maçocouve(caules removidos, cortados em fatias finas)
• 1 colher de sopamanteiga
• 2laranjas(descascado e fatiado, para servir)
• 1 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Doure a salsicha

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a salsicha e cozinhe por 4-5 minutos até dourar e um pouco de gordura derreter.

2. 2

   Construa a base

   Adicione a cebola à panela e cozinhe por 5-6 minutos até ficar macia, depois adicione o alho e o louro e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.

3. 3

   Cozinhe o feijão

   Adicione o feijão preto com o líquido e o caldo. Deixe ferver e cozinhe descoberto por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente e amassando alguns feijões na lateral da panela para engrossar o caldo.

   Amassar uma porção do feijão na panela, em vez de deixá-lo inteiro, é o que dá ao feijão feijoada seu característico caldo espesso e cremoso.

4. 4

   Cozinhe a couve

   Enquanto o feijão cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira separada em fogo médio-alto. Adicione a couve fatiada e cozinhe por 3-4 minutos até murchar e ficar macia, temperando com uma pitada de sal.

5. 5

   Concluir

   Retire as folhas de louro do feijão, experimente e ajuste os temperos e junte a salsa.

6. 6

   Monte as tigelas

   Divida o arroz pelas tigelas, coloque o feijão e a linguiça por cima e sirva acompanhado com couve salteada e rodelas de laranja.

Variações

• •

  Adicione bacon defumado em cubos ou presunto junto com a linguiça para um sabor de feijoada ainda mais rico e tradicional.

• •

  Use couve em vez de couve, se houver mais disponível - corte-a em fatias finas da mesma maneira.

• •

  Misture um pouco de cachaça (aguardente de cana-de-açúcar) com o alho para obter uma profundidade mais tradicional e levemente alcoólica.

Armazenamento

Leve à geladeira feijão, arroz e verduras separadamente por até 4 dias; o feijão fica com um sabor melhor no dia seguinte. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes