Camarão Brasileiro e Arroz de Coco (Arroz de Camarão)

Sobre esta receita

Este prato baseia-se no arroz de camarão, os ensopados de camarão e arroz encontrados em todo o litoral do Brasil e especialmente na Bahia, onde óleo de dendê, leite de coco e pimenta malagueta definem a cozinha afro-brasileira. Os camarões são rapidamente grelhados com alho, páprica doce e limão, depois cozidos brevemente em uma base de tomate enriquecida com leite de coco para que o molho fique com uma cor coral profunda e os camarões fiquem roliços em vez de borracha. O arroz cozinha separadamente no óleo aromático para que cada grão tenha sabor antes mesmo de o molho tocá-lo. O coentro e uma última pitada de limão são servidos à mesa, nunca durante o cozimento, para que seu brilho sobreviva. Esta é uma versão caseira de um prato geralmente consumido em almoços de família ou em quiosques à beira-mar, não substitui uma moqueca baiana feita com óleo de dendê verdadeiro e panela de barro, mas segue a mesma lógica: frutos do mar de cozimento rápido, uma base rica aromática e arroz feito para absorver.

Ingredientes

Serve 6

• 700 gcamarão grande(descascado e raspado)
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola(finamente picado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de chápáprica doce
• 1malagueta ou chile olho de pássaro(picado, opcional)
• 2tomates(cortado em cubos)
• 1 xícaraleite de coco
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1.5 xícarasarroz branco de grão longo
• 3 xícaraságua ou caldo de camarão
• 2folhas de louro
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Tempere o camarão

   Misture o camarão com metade do alho, metade da páprica e 1 colher de sopa de suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara todo o resto.

2. 2

   Cozinhe o arroz

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela, acrescente o arroz e mexa por 1 minuto até ficar translúcido nas bordas, depois adicione água, louro e 1 colher de chá de sal. Cubra e cozinhe por 16-18 minutos até ficar cremoso.

   Não levante a tampa enquanto o arroz cozinha ou ele cozinha de maneira irregular.

3. 3

   Construa o molho

   Em uma frigideira larga, aqueça o óleo restante em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia e, em seguida, adicione o restante do alho, a páprica e a pimenta-malagueta por 1 minuto até ficar perfumada.

4. 4

   Cozinhe a base

   Adicione os tomates e cozinhe por 5 minutos até que desmanchem. Junte o leite de coco e cozinhe por 5 minutos até engrossar ligeiramente e ficar laranja-rosado.

5. 5

   Cozinhe o camarão

   Adicione os camarões ao molho fervente e cozinhe por 3-4 minutos, até que fiquem rosados e enrolem em forma de C. Cozinhar demais os torna emborrachados, então puxe-os no momento em que ficarem opacos.

6. 6

   Finalize e sirva

   Junte o suco de limão restante e metade do coentro. Sirva o camarão e o molho sobre o arroz de coco, coberto com o restante do coentro.

Variações

• •

  Moqueca: adicione pimentões fatiados e um fiozinho de azeite de dendê no final para dar um sabor litorâneo baiano.

• •

  Versão peixe: troque o camarão por filés firmes de peixe branco cortados em pedaços, adicionados nos últimos 5 minutos.

• •

  Mais picante: dobre a pimenta malagueta e finalize com algumas pitadas de molho picante à mesa.

Armazenamento

Leve à geladeira o camarão e o arroz separadamente em recipientes herméticos por até 2 dias. Reaqueça delicadamente o camarão em uma panela tampada em fogo baixo com um pouco de água; o camarão endurece rapidamente se for colocado no micro-ondas em potência alta.

Perguntas frequentes