Tamal en Cazuela con Jalapeño (torta macia de tamale)

Sobre esta receita

Tamal en cazuela é o 'tamale preguiçoso' da culinária cubana - a mesma massa de milho fresco e recheio de porco temperado usado para tamales embrulhados, mas colocado em camadas em uma assadeira, em vez de dobrado individualmente em cascas de milho. É um prato cubano genuíno e amplamente preparado, especialmente popular nos jantares durante a semana, quando ninguém tem tempo de amarrar quarenta tamales. Esta versão adiciona jalapeño em cubos ao recheio de carne de porco para dar um toque de pimenta verde que não é tradicional, mas se encaixa confortavelmente na forma como os cozinheiros caseiros cubanos adaptam as receitas tamal ao que está à mão. A massa de milho fresco (milho ralado misturado com um pouco de fubá e leite) compõe a base e a camada superior, com a carne de porco temperada e o sofrito imprensados ​​no meio. Ao contrário de uma crosta de torta seca, esta masa permanece úmida e ligeiramente cremosa após o cozimento, com textura mais próxima de um saboroso pudim de milho do que de uma torta de estilo ocidental. É assado descoberto até que a parte superior endureça e fique levemente dourada, depois descansa antes de cortar em quadradinhos - descansar é essencial, pois a masa precisa de alguns minutos para firmar o suficiente para manter a forma quando servida.

Ingredientes

Serve 6

• 6 cupsgrãos de milho frescos ou congelados(descongelado se congelado)
• 0.5 cupfubá amarelo
• 0.5 cupleite integral
• 0.5 cupmanteiga(derretido, dividido)
• 1.5 tspsal marinho fino(dividido)
• 450 gcarne de porco moída
• 1cebola(finamente cortado)
• 1pimentão verde(finamente cortado)
• 2jalapeños(semeado e picado finamente)
• 3 clovesalho(picado)
• 1 tspcominho moído
• 1 tsporégano seco
• 0.5 cupmolho de tomate
• 0.25 cupcoentro picado

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Pulse os grãos de milho em um processador de alimentos até ficarem grosseiramente moídos, mas não totalmente lisos. Transfira para uma tigela e junte o fubá, o leite, metade da manteiga derretida e 1/2 colher de chá de sal.

2. 2

   Cozinhe o recheio de porco

   Aqueça a manteiga restante em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão verde e os jalapeños; cozinhe até ficar macio, cerca de 6 minutos.

3. 3

   Doure a carne de porco

   Adicione a carne de porco moída, o alho, o cominho, o orégano e o sal restante. Cozinhe, partindo a carne, até não ficar mais rosada, cerca de 8 minutos.

4. 4

   Adicione o molho de tomate

   Junte o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos até que a mistura fique espessa, não como uma sopa. Junte o coentro e retire do fogo.

5. 5

   Camada de caçarola

   Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Espalhe metade da massa de milho em uma assadeira untada com manteiga de 23 x 33 cm. Espalhe o recheio de carne de porco uniformemente por cima e cubra com o restante da massa, alisando a superfície.

6. 6

   Assar

   Asse descoberto por 40-45 minutos até que o topo esteja firme e levemente dourado e uma faca inserida no centro saia quase limpa.

   O centro ainda parecerá um pouco úmido quando estiver pronto - ele fica ainda mais firme à medida que descansa, então não asse demais buscando uma superfície totalmente seca.

7. 7

   Descanse e sirva

   Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em quadradinhos. Sirva quente.

Variações

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  يبدو الأمر كما لو كان الأمر كذلك, حيث, أن زوجًا من الزوجين يعتنيان به, ولكن العائلة في منزلها Não há nada que você possa fazer.

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  Picadillo é um filme criado por Kurzem Documentiert e Ourbeitet Wurde.

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  Warten Sie bis 25 Tage, before Sie die Auflaufform auffüllen.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Reaqueça porções individuais no micro-ondas ou cubra com papel alumínio e reaqueça no forno a 175°C por 15 minutos para evitar que a parte superior resseque.

Perguntas frequentes