Prato Thali de tomate esfumaçado estilo Tandoori

Sobre esta receita

Um thali é menos um prato único do que um prato composto – vários pequenos pratos servidos juntos para que cada mordida possa ser misturada e combinada, comum em refeições festivas e de feriados em toda a Índia. Esta versão centra-se em um paneer tandoori grelhado e defumado, suas bordas carbonizadas obtidas com uma explosão rápida sob a grelha após uma marinada de iogurte com especiarias, ao lado de um dal rico em tomate e arroz de açafrão. A marinada tandoori - iogurte, gengibre e alho e uma mistura de temperos quentes com um toque de páprica defumada que substitui a fumaça natural do tandoor - é o que carrega o caráter 'esfumaçado' no prato, já que a maioria das cozinhas domésticas não tem acesso a um forno tandoor de barro. Carbonizar o paneer sob uma grelha quente por alguns minutos fica notavelmente próximo. Servido junto com arroz, dal e uma simples raita de pepino, este prato composto reflete como as refeições festivas indianas são construídas: não um prato heróico, mas uma pasta equilibrada feita para ser comida em conjunto, cada componente compensado pelo seguinte.

Ingredientes

Serve 3

• 300 gpainel(em cubos)
• 0.5 xícaraiogurte natural
• 1 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 1 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de chágaram masala
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de sopasuco de limão
• 1 xícaraarroz basmati(cozido com uma pitada de açafrão)
• 1 xícaracozido toor dal
• 2tomates(picado)
• 1 colher de chásementes de cominho
• 2 colher de sopaghee
• 0.5 xícararaita de pepino(para servir)
• 2 colher de sopacoentro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Marinar o painel

   Bata o iogurte, a pasta de gengibre e alho, a páprica defumada, o garam masala, a cúrcuma, o suco de limão e uma pitada de sal. Misture os cubos de paneer na marinada e leve à geladeira por 30 minutos.

2. 2

   Char o paineler

   Passe o paneer marinado em espetos ou espalhe em uma bandeja forrada com papel alumínio. Grelhe em fogo alto por 6-8 minutos, virando uma vez, até ficar carbonizado nas bordas e formar pequenas bolhas.

3. 3

   Faça o tomate dal

   Aqueça o ghee em uma panela, adicione as sementes de cominho e toste por 30 segundos. Adicione os tomates picados e cozinhe por 5-6 minutos até que se transformem em um molho cremoso.

4. 4

   Combine o dal

   Misture o toor dal cozido na base de tomate junto com um pouco de água. Cozinhe por 5 minutos, tempere com sal e ajuste a consistência com água conforme necessário.

5. 5

   Aqueça o arroz

   Solte o arroz com açafrão e aqueça se necessário, mantendo os grãos separados.

6. 6

   Prato tudo

   Disponha os espetos de arroz, dal e paneer carbonizados em um prato grande. Adicione uma colher de raita de pepino e espalhe o coentro por cima antes de servir.

Variações

• •

  عندما لا يكون الإصدار الحالي متاحًا, فمن المهم عدم استخدام الوقت للأمان.

• •

  Adicione couve-flor assada ou pimentão aos espetos junto com o paneer.

• •

  Isso não significa que você esteja usando um computador portátil.

Armazenamento

Armazene os componentes separadamente em recipientes herméticos por até 3 dias. Reaqueça o dal delicadamente no fogão e frite novamente o paneer brevemente na grelha, em vez de no micro-ondas.

Perguntas frequentes