Berinjela Assada com Alho e Pimentão

Sobre esta receita

Este prato de berinjela assada baseia-se muito no perfil de sabor da amada berinjela refogada de Taiwan com alho e pimenta, mas simplifica a técnica para uma cozinha caseira assando em vez de fritar a berinjela, deixando o forno fazer o trabalho de amolecê-la até obter uma textura sedosa enquanto reduz a quantidade de óleo que o vegetal normalmente absorve. A berinjela assada é então misturada quente com uma cobertura de alho, pimenta, molho de soja e um toque de açúcar, deixando a berinjela ainda quente absorver o molho enquanto descansa por alguns minutos antes de servir. A técnica que mais importa é assar a berinjela com o lado cortado voltado para baixo em fogo alto até que fique bem macia e levemente desmoronada, já que a berinjela mal cozida permanece esponjosa e desagradável, por melhor que seja o molho. O alho e a pimenta são cozidos brevemente em óleo apenas até ficarem perfumados, com cuidado para não deixar o alho queimar e ficar amargo, antes de serem combinados com o molho à base de soja e misturados com a berinjela assada. É um prato que se encaixa perfeitamente no mercado noturno de Taiwan e na cultura da culinária caseira de pequenos pratos de vegetais compartilháveis, servidos junto com arroz ou como acompanhamento de cerveja, valorizado pela quantidade de sabor que proporciona a partir de uma técnica genuinamente simples.

Ingredientes

Serve 4

• 3Berinjelas chinesas(dividido pela metade no sentido do comprimento)
• 4 colher de sopaóleo(dividido)
• 5 dentesalho(picado)
• 1pimenta vermelha fresca(fatiado)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopavinagre preto
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 2cebolinha(fatiado)

Instruções

1. 1

   Asse a berinjela

   Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Corte o lado cortado das metades da berinjela, pincele com 2 colheres de sopa de óleo e asse com o lado cortado voltado para baixo por 22-25 minutos até ficar totalmente macio e ligeiramente desmoronado.

   A berinjela mal cozida permanece esponjosa e desagradável – ela precisa parecer genuinamente macia e um pouco enrugada, e não apenas levemente dourada.

2. 2

   Faça o molho

   Enquanto a berinjela assa, aqueça o óleo restante em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho e a pimenta, cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado, mas não dourado.

3. 3

   Combine o molho

   Junte o molho de soja, o vinagre preto, o açúcar e o óleo de gergelim e cozinhe por 1 minuto até engrossar ligeiramente.

4. 4

   Misture e sirva

   Corte a berinjela assada quente em tiras grossas, misture com o molho de alho e pimenta ainda quente para absorver o sabor e polvilhe com a cebolinha antes de servir.

Variações

• •

  Não há nada de errado com isso.

• •

  Não há nada que você possa fazer.

• •

  Adicione carne de porco moída ao molho para obter uma versão mais saborosa do prato principal, em vez de um acompanhamento.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Melhor servido em temperatura ambiente ou reaquecido suavemente, pois a berinjela fria da geladeira pode ter um sabor denso; um reaquecimento rápido em uma panela restaura alguma textura.

Perguntas frequentes