Berinjela assada com cobertura de soja picante e com alho - um prato rápido de vegetais taiwanês que se tornou um prato favorito de fim de noite junto com a cerveja.
Este prato de berinjela assada baseia-se muito no perfil de sabor da amada berinjela refogada de Taiwan com alho e pimenta, mas simplifica a técnica para uma cozinha caseira assando em vez de fritar a berinjela, deixando o forno fazer o trabalho de amolecê-la até obter uma textura sedosa enquanto reduz a quantidade de óleo que o vegetal normalmente absorve. A berinjela assada é então misturada quente com uma cobertura de alho, pimenta, molho de soja e um toque de açúcar, deixando a berinjela ainda quente absorver o molho enquanto descansa por alguns minutos antes de servir. A técnica que mais importa é assar a berinjela com o lado cortado voltado para baixo em fogo alto até que fique bem macia e levemente desmoronada, já que a berinjela mal cozida permanece esponjosa e desagradável, por melhor que seja o molho. O alho e a pimenta são cozidos brevemente em óleo apenas até ficarem perfumados, com cuidado para não deixar o alho queimar e ficar amargo, antes de serem combinados com o molho à base de soja e misturados com a berinjela assada. É um prato que se encaixa perfeitamente no mercado noturno de Taiwan e na cultura da culinária caseira de pequenos pratos de vegetais compartilháveis, servidos junto com arroz ou como acompanhamento de cerveja, valorizado pela quantidade de sabor que proporciona a partir de uma técnica genuinamente simples.
Serve 4
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Corte o lado cortado das metades da berinjela, pincele com 2 colheres de sopa de óleo e asse com o lado cortado voltado para baixo por 22-25 minutos até ficar totalmente macio e ligeiramente desmoronado.
A berinjela mal cozida permanece esponjosa e desagradável – ela precisa parecer genuinamente macia e um pouco enrugada, e não apenas levemente dourada.
Enquanto a berinjela assa, aqueça o óleo restante em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho e a pimenta, cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado, mas não dourado.
Junte o molho de soja, o vinagre preto, o açúcar e o óleo de gergelim e cozinhe por 1 minuto até engrossar ligeiramente.
Corte a berinjela assada quente em tiras grossas, misture com o molho de alho e pimenta ainda quente para absorver o sabor e polvilhe com a cebolinha antes de servir.
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Leve à geladeira por até 3 dias. Melhor servido em temperatura ambiente ou reaquecido suavemente, pois a berinjela fria da geladeira pode ter um sabor denso; um reaquecimento rápido em uma panela restaura alguma textura.
Berinjela refogada e frita com alho e pimenta é um prato bem estabelecido na culinária caseira da China continental e de Taiwan, valorizada pela eficácia com que a berinjela absorve molhos picantes e saborosos, uma vez devidamente amolecida. Esta versão assada reflete uma abordagem mais contemporânea a um perfil de sabor tradicional, utilizando o forno para reduzir a quantidade de óleo que o vegetal notoriamente absorvente necessita em comparação com o método clássico de fritura.
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Por porção (200g) · 4 porções totais
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