Panquecas de cebolinha taiwanesa com salmão grelhado

Sobre esta receita

Cong you bing, panquecas de cebolinha taiwanesas, são uma verdadeira comida de rua e um alimento básico para o café da manhã, construído com base em uma técnica de massa laminada, não em uma massa - a massa é enrolada fina, pincelada com óleo, enrolada como um pão de canela com cebolinha dentro, depois enrolada e enrolada novamente antes de fritar. Essa laminação é o que dá à panqueca acabada sua textura distinta em camadas e escamosas, em vez da mastigação densa de um simples pão achatado. Esta versão combina as panquecas com salmão grelhado, uma adição sofisticada comum em lojas de café da manhã e mercados noturnos taiwaneses que querem uma versão mais forte do clássico. O salmão é grelhado com a pele voltada para baixo, até ficar crocante, depois desfiado sobre a panqueca quente e finalizado com soja, vinho de arroz e molho de cinco especiarias que lembra o tempero usado nos refogados taiwaneses. A técnica que mais importa, além da laminação, é fritar a panqueca em uma quantidade generosa de óleo em fogo médio, em vez de alto – isso permite que as camadas internas cozinhem e se separem antes que a parte externa queime. Feito corretamente, você obtém uma panqueca que se quebra em camadas escamosas a cada mordida, uma textura que uma simples massa de panqueca não consegue replicar.

Ingredientes

Serve 4

• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 0.75 xícaraágua fervente
• 0.25 xícaraágua fria
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 5 colher de sopaóleo neutro(dividido)
• 1 xícaracebolinha(finamente fatiado)
• 400 gfilé de salmão(com pele, cortado em 4 porções)
• 0.25 colher de chápó de cinco especiarias
• 3 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopavinho de arroz
• 1 colher de chávinagre de arroz
• 1 colher de cháóleo de gergelim

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a água fervente com a farinha e o sal até ficar peludo, depois adicione a água fria e amasse até obter uma massa lisa, por cerca de 6 minutos. Cubra e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Lamine as panquecas

   Divida a massa em 4 pedaços. Enrole cada um em uma forma oval fina, pincele com óleo, polvilhe com cebolinha e, em seguida, enrole firmemente como um rolo de canela, enrole em espiral e alise com um rolo até formar um disco.

   A etapa de enrolar e enrolar é o que cria as camadas escamosas - não pule, mesmo que pareça complicado na primeira vez.

3. 3

   Frite as panquecas

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite cada panqueca por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante, pressionando suavemente com uma espátula para que cozinhe por igual.

4. 4

   Sele o salmão

   Tempere o salmão com sal e cinco especiarias. Aqueça o óleo restante em uma panela separada em fogo médio-alto e sele com a pele voltada para baixo por 4 minutos até ficar crocante, depois vire e cozinhe por mais 2 minutos.

5. 5

   Faça o molho

   Misture o molho de soja, o vinho de arroz, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim em uma tigela pequena.

6. 6

   Monte e sirva

   Desfie o salmão sobre as panquecas quentes e sirva com o molho de soja como acompanhamento.

Variações

• •

  Versão clássica: pule totalmente o salmão e sirva as panquecas simples com molho de soja, à maneira tradicional da comida de rua.

• •

  Cobertura de ovo: quebre um ovo na panqueca enquanto ela ainda está fritando para um café da manhã estilo dan bing.

• •

  معلومات إضافية: Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, was Sie tun müssen.

Armazenamento

Guarde os discos de massa não frita entre o pergaminho na geladeira por até 2 dias ou congele por até um mês. As panquecas cozidas ficam melhores frescas, mas podem ser reaquecidas em uma frigideira seca para ficarem crocantes.

Perguntas frequentes