Tigela de feijão mungo taiwanês e mingau de lentilha vermelha

Sobre esta receita

Congee, chamado xifan em mandarim, é um alimento reconfortante diário em Taiwan, mais frequentemente consumido no café da manhã ou como um jantar leve junto com pequenos acompanhamentos saborosos. Esta tigela baseia-se na mesma base de mingau de arroz, mas adiciona feijão mungo e lentilhas vermelhas, uma adição comum nas cozinhas caseiras de Taiwan que procuram tornar o mingau mais substancial e com sabor de nozes, uma vez que ambas as leguminosas quebram e engrossam o mingau enquanto cozinham. A técnica que mais importa é a proporção de líquido para arroz e a duração da fervura - o mingau precisa de muito mais líquido do que o arroz normal e uma fervura longa e baixa, mexida ocasionalmente, até que os grãos estourem e toda a panela fique cremosa, em vez de permanecer como grãos separados no caldo. Cinco especiarias e um toque de molho de soja temperam a base, enquanto uma variedade de chalotas fritas e crocantes e cebolinhas por cima dão contraste tanto na textura quanto no sabor. Este não é um prato histórico com um único nome, mas sim uma forma muito típica de as famílias taiwanesas tornarem o mingau mais recheado nas noites da semana, apoiando-se na mesma lógica do mingau saboroso encontrada em inúmeras cozinhas domésticas em toda a ilha.

Ingredientes

Serve 6

• 0.75 xícaraarroz de grão curto
• 0.33 xícaradividir lentilhas vermelhas(enxaguado)
• 0.33 xícaradividir feijão mungo(enxaguado)
• 8 xícarascaldo de frango ou legumes
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 3 dentesalho(picado)
• 0.25 colher de chápó de cinco especiarias
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)
• 0.33 xícarachalotas fritas
• 3cebolinha(em fatias finas)
• 1 colher de cháóleo de gergelim(para chuviscar)

Instruções

1. 1

   Construa a base

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho e cinco especiarias, mexendo por 30 segundos até ficar perfumado.

2. 2

   Adicione os grãos

   Adicione o arroz, as lentilhas vermelhas e o feijão mungo, mexendo para revestir o óleo por 1 minuto.

3. 3

   Cozinhe baixo e devagar

   Despeje o caldo e deixe ferver, depois reduza para ferver suavemente. Cozinhe descoberto por 45 a 50 minutos, mexendo a cada 10 minutos para que nada grude no fundo.

   Mantenha o fogo baixo o suficiente para que mal borbulhe - uma fervura forte cozinha a parte externa dos grãos antes que a parte interna amoleça, deixando uma textura granulada.

4. 4

   Verifique a textura

   O mingau está pronto quando o arroz e as lentilhas se transformam em um mingau espesso e cremoso. Adicione mais caldo quente se ficar muito grosso antes que os grãos estejam totalmente macios.

5. 5

   Temporada

   Junte o molho de soja e tempere com sal a gosto.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas e cubra com chalotas fritas, cebolinhas fatiadas e um fiozinho de óleo de gergelim.

Variações

• •

  Aumento de proteína: misture o frango cozido desfiado ou um ovo escalfado antes de servir.

• •

  O tempo decorrido: 15 dias após o início do mês.

• •

  Versão picante: cubra com uma colher de óleo de pimenta para obter mais calor e profundidade.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o mingau engrossa significativamente depois de frio. Reaqueça no fogão com caldo extra ou água, mexendo até voltar à consistência de mingau.

Perguntas frequentes