Hambúrguer de frango frito com sal e pimenta taiwanês

Sobre esta receita

Yan su ji, frango com pipoca com sal e pimenta, é um dos alimentos do mercado noturno mais reconhecidos de Taiwan - frango marinado pequeno, frito até ficar crocante e misturado com pimenta branca, sal de cinco especiarias e folhas fritas de manjericão tailandês. Este hambúrguer escala a mesma técnica de marinada e fritura até uma costeleta completa de coxa de frango, para que você obtenha a mesma crosta e temperos desejáveis ​​​​em formato de sanduíche. A técnica que define yan su ji é uma marinada úmida com molho de soja, vinho de arroz e cinco especiarias, seguida por uma leve camada de amido de batata-doce, que frita de forma mais crocante e quebradiça do que a farinha normal ou o amido de milho. As folhas de manjericão tailandês são fritas separadamente por apenas alguns segundos até ficarem translúcidas e incrivelmente crocantes, e depois espalhadas por cima - um resultado completamente diferente da adição de manjericão fresco e um movimento característico do prato original. Embora os hambúrgueres não façam parte da tradição alimentar taiwanesa, este sanduíche captura exatamente o sabor e a crocância de um favorito do mercado noturno, temperado simplesmente com queijo e o mesmo manjericão frito que torna o yan su ji instantaneamente reconhecível.

Ingredientes

Serve 4

• 4coxas de frango desossadas(batido até ficar com espessura uniforme)
• 3 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopavinho de arroz
• 3 dentesalho(picado)
• 0.5 colher de chápó de cinco especiarias
• 1 xícarafécula de batata doce(ou amido de milho)
• 1 litroóleo neutro(para fritar)
• 1 xícaraFolhas de manjericão tailandês(de fritura, mais um pouco fresco na cobertura)
• 1 colher de chápimenta branca
• 4 fatiasqueijo(como americano ou cheddar)
• 4pães de hambúrguer(dividir)

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Combine o molho de soja, o vinho de arroz, o alho e as cinco especiarias em uma tigela. Adicione as coxas de frango, vire para revestir e deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite na geladeira.

2. 2

   Cubra o frango

   Retire o frango da marinada, deixando escorrer o excesso. Passe bem cada pedaço na fécula de batata-doce, pressionando para ajudar a aderir.

   O amido de batata doce frita visivelmente mais crocante e crocante do que a farinha - é o ingrediente que faz com que tenha um sabor autenticamente parecido com o de yan su ji.

3. 3

   Frite o frango

   Aqueça o óleo a 175°C (350°F) em uma panela funda. Frite os pedaços de frango por 5 a 6 minutos de cada lado até dourar e ficar cozido. Escorra sobre uma gradinha.

4. 4

   Frite o manjericão

   Frite cuidadosamente as folhas de manjericão tailandês no óleo quente por 10 a 15 segundos até que fiquem translúcidas e crocantes. Retire rapidamente e escorra.

5. 5

   Tempere e derreta o queijo

   Enquanto o frango ainda estiver quente, polvilhe com pimenta branca e uma pitada de cinco especiarias. Cubra com uma fatia de queijo para que derreta com o calor residual.

6. 6

   Montar

   Torre os pães e monte o hambúrguer com o frango crocante, o queijo derretido e algumas folhas de manjericão fritas por cima.

Variações

• •

  Yan su ji clássico: dispense o pão por completo e sirva o frango frito cortado em pedaços do tamanho de uma mordida, com manjericão frito, a apresentação tradicional dos mercados noturnos.

• •

  Versão picante: adicione flocos de pimenta ao sal tempero para aquecer ainda mais.

• •

  Versão sem queijo: pule o queijo para uma versão mais próxima da tradicional comida de rua, que não o inclui.

Armazenamento

O frango frito é melhor consumido fresco, mas as sobras podem ser guardadas na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em forno a 200°C (400°F) por 10 minutos para ficar crocante novamente; o micro-ondas deixará o revestimento empapado.

Perguntas frequentes