Um hambúrguer de frango frito estilo yan su ji taiwanês, marinado em cinco especiarias e soja, crocante frito e coberto com manjericão tailandês e queijo derretido.
Yan su ji, frango com pipoca com sal e pimenta, é um dos alimentos do mercado noturno mais reconhecidos de Taiwan - frango marinado pequeno, frito até ficar crocante e misturado com pimenta branca, sal de cinco especiarias e folhas fritas de manjericão tailandês. Este hambúrguer escala a mesma técnica de marinada e fritura até uma costeleta completa de coxa de frango, para que você obtenha a mesma crosta e temperos desejáveis em formato de sanduíche. A técnica que define yan su ji é uma marinada úmida com molho de soja, vinho de arroz e cinco especiarias, seguida por uma leve camada de amido de batata-doce, que frita de forma mais crocante e quebradiça do que a farinha normal ou o amido de milho. As folhas de manjericão tailandês são fritas separadamente por apenas alguns segundos até ficarem translúcidas e incrivelmente crocantes, e depois espalhadas por cima - um resultado completamente diferente da adição de manjericão fresco e um movimento característico do prato original. Embora os hambúrgueres não façam parte da tradição alimentar taiwanesa, este sanduíche captura exatamente o sabor e a crocância de um favorito do mercado noturno, temperado simplesmente com queijo e o mesmo manjericão frito que torna o yan su ji instantaneamente reconhecível.
Serve 4
Combine o molho de soja, o vinho de arroz, o alho e as cinco especiarias em uma tigela. Adicione as coxas de frango, vire para revestir e deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite na geladeira.
Retire o frango da marinada, deixando escorrer o excesso. Passe bem cada pedaço na fécula de batata-doce, pressionando para ajudar a aderir.
O amido de batata doce frita visivelmente mais crocante e crocante do que a farinha - é o ingrediente que faz com que tenha um sabor autenticamente parecido com o de yan su ji.
Aqueça o óleo a 175°C (350°F) em uma panela funda. Frite os pedaços de frango por 5 a 6 minutos de cada lado até dourar e ficar cozido. Escorra sobre uma gradinha.
Frite cuidadosamente as folhas de manjericão tailandês no óleo quente por 10 a 15 segundos até que fiquem translúcidas e crocantes. Retire rapidamente e escorra.
Enquanto o frango ainda estiver quente, polvilhe com pimenta branca e uma pitada de cinco especiarias. Cubra com uma fatia de queijo para que derreta com o calor residual.
Torre os pães e monte o hambúrguer com o frango crocante, o queijo derretido e algumas folhas de manjericão fritas por cima.
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O frango frito é melhor consumido fresco, mas as sobras podem ser guardadas na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em forno a 200°C (400°F) por 10 minutos para ficar crocante novamente; o micro-ondas deixará o revestimento empapado.
Yan su ji, frango frito com sal e pimenta taiwanês, é um dos alimentos mais famosos do mercado noturno da ilha, historicamente associado à cidade de Shilin e seu movimentado mercado noturno, onde é vendido em sacos de papel misturados com manjericão frito.
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