Douhua taiwanês (pudim de tofu de seda com xarope de açúcar mascavo)

Sobre esta receita

Douhua, pudim de tofu de seda, é uma sobremesa de rua taiwanesa muito apreciada, vendida em carrinhos e pequenas lojas com um elenco rotativo de coberturas, mas a versão clássica é simples: pudim de tofu incrivelmente macio banhado em calda quente de açúcar mascavo. O pudim em si é feito com leite de soja e um coagulante, resultando em uma textura mais próxima do creme do que o tofu firme usado na culinária saborosa, delicado o suficiente para ser tradicionalmente consumido com uma colher larga e plana. A técnica que mais importa é o controle de temperatura ao preparar o pudim - o leite de soja adoçado precisa ser derramado sobre o coagulante ainda quente e depois deixado completamente intacto para endurecer, pois qualquer agitação ou empurrão quebra a coalhada em uma bagunça granulada em vez de um creme macio. A calda de açúcar mascavo, infundida com algumas rodelas de gengibre, é feita separadamente e servida morna antes de servir. As coberturas variam de acordo com o fornecedor, mas amendoins torrados e pérolas de tapioca em borracha são dois dos mais comuns, acrescentando crocância e mastigação contra a sedosidade do pudim. Esta é a verdadeira comida de rua taiwanesa, não um pudim de estilo ocidental, e a recompensa é uma sobremesa que quase não é doce por si só, deixando o xarope de açúcar mascavo fazer o trabalho.

Ingredientes

Serve 5

• 1 literleite de soja sem açúcar
• 1.5 tspgesso em pó ou gelatina de qualidade alimentar(como coagulante)
• 2 tbspágua(para dissolver coagulante)
• 1 cupaçúcar mascavo escuro
• 1.5 cupságua(para a calda)
• 4 slicesgengibre fresco
• 0.5 cupamendoim torrado
• 0.5 cuppérolas de tapioca cozida(opcional)

Instruções

1. 1

   Prepare o coagulante

   Dissolva o pó de gesso ou gelatina em 2 colheres de sopa de água no fundo de uma tigela ou panela resistente ao calor.

2. 2

   Aqueça o leite de soja

   Aqueça o leite de soja em uma panela até ferver e quase ferver, em torno de 85°C (185°F), mas sem ferver.

3. 3

   Defina o pudim

   Despeje o leite de soja quente na tigela com o coagulante a uma altura de cerca de 30 cm, em uma dose constante, cubra imediatamente e não mexa por 20 a 30 minutos.

   Derramar de uma altura ajuda a misturar o coagulante uniformemente, sem mexer, o que mantém a coalhada lisa em vez de granulada.

4. 4

   Faça a calda

   Enquanto o pudim endurece, misture o açúcar mascavo, a água e as fatias de gengibre em uma panela pequena. Cozinhe por 10 minutos até engrossar um pouco e retire o gengibre.

5. 5

   Verifique o conjunto

   O pudim está pronto quando se mantém firme como um creme macio e não balança o líquido quando inclinado suavemente.

6. 6

   Servir

   Distribua o pudim em tigelas em colheres grandes e delicadas. Coloque a calda de açúcar mascavo quente por cima e finalize com amendoim torrado e pérolas de tapioca, se for usar.

Variações

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Armazenamento

O pudim pronto fica refrigerado, coberto, por até 3 dias. Guarde a calda separadamente e aqueça delicadamente antes de servir para que derrame suavemente sobre o pudim frio.

Perguntas frequentes