Pastelaria Tcheca com Açúcar Temperado Trdelník

Sobre esta receita

Trdelník é uma massa doce e oca agora intimamente associada às ruas turísticas de Praga, embora as suas raízes remontem a uma tradição mais ampla encontrada em partes da Europa Central. Uma massa levedada macia e levemente enriquecida é enrolada em uma corda longa, enrolada em espiral em torno de um rolo de madeira ou metal e depois cozida lentamente sobre brasas ou em um forno giratório tipo espeto até que a parte externa fique dourada e crocante, enquanto a parte interna permanece macia e arejada. Depois de cozida, a massa ainda quente é enrolada imediatamente em uma mistura de açúcar, canela e nozes geralmente picadas, que aderem à superfície quente e levemente pegajosa e caramelizam levemente formando uma camada perfumada e quebradiça. O centro oco, formado pelo formato do rolo, é uma característica marcante, às vezes recheado com sorvete cremoso, Nutella ou frutas frescas nas modernas barracas de rua, embora a versão simples com canela e açúcar continue sendo o clássico. Fazer trdelník em casa sem um rolo especial e uma configuração de espeto rotativo requer improvisação - enrolar a espiral de massa em torno de um pedaço de tarugo grosso bem oleado ou de um rolo de massa embrulhado em papel alumínio pesado e assá-lo em um forno quente, girando ocasionalmente, para aproximar o mesmo exterior crocante e interior macio que o método tradicional produz.

Ingredientes

Serve 6

• 3.5 xícarasfarinha multiuso
• 2.25 colher de cháfermento instantâneo
• 0.33 xícaraaçúcar
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 1 xícaraleite morno
• 1ovo
• 4 colher de sopamanteiga(derretido e resfriado)
• 0.75 xícaraaçúcar(para o revestimento)
• 2 colher de chácanela em pó(para o revestimento)
• 0.5 xícaranozes(finamente picado, para a cobertura)
• 3 colher de sopamanteiga(derretido, para escovar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione o leite morno, o ovo e a manteiga derretida, misturando até obter uma massa macia. Sove por 8 minutos até ficar homogêneo e elástico. Cubra e deixe crescer por 1 hora até dobrar.

2. 2

   Prepare os rolos

   Enrole 6 cavilhas de madeira grossas e próprias para forno ou rolos de massa embrulhados em papel alumínio com uma camada de papel alumínio untado com óleo.

3. 3

   Abra e embrulhe a massa

   Divida a massa em 6 pedaços. Enrole cada um em uma corda longa e fina e, em seguida, enrole-a em espiral ao redor de um rolo preparado, apertando as pontas para prendê-la.

   Enrole a corda de massa fina e uniforme - uma corda muito grossa não cozinhará bem antes que a parte externa fique dourada.

4. 4

   Asse e gire

   Pincele cada rolo embrulhado com manteiga derretida e leve ao forno a 200°C (400°F), apoiado para que a massa não toque na assadeira, girando a cada 5 minutos, por 20 a 25 minutos, até dourar bem.

5. 5

   Casaco enquanto estiver quente

   Misture o açúcar, a canela e as nozes picadas. Imediatamente após o cozimento, pincele os pastéis quentes com um pouco mais de manteiga derretida e passe-os na mistura de açúcar, canela e nozes.

6. 6

   Esfrie e remova

   Deixe esfriar um pouco, retire delicadamente a massa do rolo e sirva quente.

Variações

• •

  Recheie o centro oco com sorvete cremoso ou Nutella depois de assar, uma variação moderna popular entre os vendedores de rua.

• •

  Pule as nozes na cobertura para obter uma versão mais simples e clássica com canela e açúcar.

• •

  Não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Melhor comido quente no dia em que é feito; guarde as sobras embrulhadas frouxamente em temperatura ambiente por até 1 dia, embora a textura amoleça e perca sua crocância característica com o tempo.

Perguntas frequentes