Prato do Ano Novo Lunar de Taiwan: Peixe Assado e Nian Gao

Sobre esta receita

Peixe inteiro e nian gao, bolo doce de arroz glutinoso, são dois dos pratos mais carregados de simbolismo na mesa do Ano Novo Lunar de Taiwan. Peixe, yu, soa como a palavra para excedente ou abundância, por isso é tradicionalmente servido inteiro, com a cabeça e o rabo intactos, para representar um ano completo com alguma sobra. Nian gao, por sua vez, é um homófono para “ano melhor”, comido na esperança de aumentar a fortuna e o progresso no próximo ano. O peixe aqui é refogado inteiro em molho de soja, vinho de arroz, gengibre e cebolinha, técnica que mantém a polpa delicada úmida e deixa a pele absorver um esmalte doce e saboroso. Nian gao, denso e mastigável por si só, precisa ser frito em uma massa leve de ovo para desenvolver um exterior crocante e caramelizado; comido puro e frio, é muito pegajoso e unidimensional. É realmente assim que uma família taiwanesa prepara sua refeição de Ano Novo, embora geralmente junto com muitos outros pratos, em vez de apenas esses dois. Juntos, eles representam dois dos símbolos culinários mais importantes do feriado e valem a pena serem feitos juntos especificamente pelo significado que compartilham.

Ingredientes

Serve 6

• 1peixe branco inteiro(como robalo ou tilápia, cerca de 700g, limpo)
• 5 fatiasgengibre fresco
• 4cebolinha(cortado em pedaços de 5 cm, mais fatias extras para enfeitar)
• 0.33 xícaramolho de soja
• 0.25 xícaravinho de arroz
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 xícaraágua
• 400 gNian Gao(bolo de arroz doce glutinoso, cortado em pedaços de 1 cm)
• 1 grandeovo(espancado)
• 3 colher de sopaóleo neutro

Instruções

1. 1

   Sele o peixe

   Seque o peixe e faça alguns cortes na pele na diagonal. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto e sele o peixe por 3 minutos de cada lado até dourar.

2. 2

   Refogar

   Adicione o gengibre e a cebolinha à panela e, em seguida, coloque o molho de soja, o vinho de arroz, o açúcar e a água. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 12 a 15 minutos, espalhando o molho sobre o peixe de vez em quando.

   Regue a parte superior exposta do peixe com molho a cada poucos minutos para que a cor e o sabor sejam uniformes em ambos os lados.

3. 3

   Reduza o molho

   Descubra e cozinhe por mais 5 minutos até que o molho se reduza a uma cobertura brilhante. Transfira o peixe para uma travessa e regue com o molho.

4. 4

   Bata no nian gao

   Mergulhe cada fatia de nian gao no ovo batido, cobrindo os dois lados.

5. 5

   Frite o nian gao

   Aqueça o óleo restante em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Frite o nian gao coberto de ovo por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar e crocante por fora, macio e crocante por dentro.

6. 6

   Servir

   Disponha o peixe inteiro refogado e o nian gao frito em uma travessa, guarnecido com cebolinhas frescas fatiadas.

Variações

• •

  Peixe cozido no vapor: para uma versão mais leve, cozinhe o peixe inteiro com gengibre e cebolinha por 10 a 12 minutos em vez de refogar e, em seguida, despeje um molho quente de óleo de soja por cima antes de servir.

• •

  Não há necessidade de se preocupar com isso, o que significa que você não pode se preocupar com isso. Não se preocupe com o problema.

• •

  Molho doce: sirva o nian gao frito com um fiozinho de mel para doçura extra.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de peixe e nian gao separadamente por até 2 dias. Reaqueça o peixe delicadamente no molho em fogo baixo e frite novamente o nian gao em uma frigideira seca para restaurar seu exterior crocante.

Perguntas frequentes