Um prato do Ano Novo Lunar de Taiwan com peixe inteiro refogado com soja e bolo de arroz glutinoso doce frito (nian gao), símbolos de abundância e progresso.
Peixe inteiro e nian gao, bolo doce de arroz glutinoso, são dois dos pratos mais carregados de simbolismo na mesa do Ano Novo Lunar de Taiwan. Peixe, yu, soa como a palavra para excedente ou abundância, por isso é tradicionalmente servido inteiro, com a cabeça e o rabo intactos, para representar um ano completo com alguma sobra. Nian gao, por sua vez, é um homófono para “ano melhor”, comido na esperança de aumentar a fortuna e o progresso no próximo ano. O peixe aqui é refogado inteiro em molho de soja, vinho de arroz, gengibre e cebolinha, técnica que mantém a polpa delicada úmida e deixa a pele absorver um esmalte doce e saboroso. Nian gao, denso e mastigável por si só, precisa ser frito em uma massa leve de ovo para desenvolver um exterior crocante e caramelizado; comido puro e frio, é muito pegajoso e unidimensional. É realmente assim que uma família taiwanesa prepara sua refeição de Ano Novo, embora geralmente junto com muitos outros pratos, em vez de apenas esses dois. Juntos, eles representam dois dos símbolos culinários mais importantes do feriado e valem a pena serem feitos juntos especificamente pelo significado que compartilham.
Serve 6
Seque o peixe e faça alguns cortes na pele na diagonal. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto e sele o peixe por 3 minutos de cada lado até dourar.
Adicione o gengibre e a cebolinha à panela e, em seguida, coloque o molho de soja, o vinho de arroz, o açúcar e a água. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 12 a 15 minutos, espalhando o molho sobre o peixe de vez em quando.
Regue a parte superior exposta do peixe com molho a cada poucos minutos para que a cor e o sabor sejam uniformes em ambos os lados.
Descubra e cozinhe por mais 5 minutos até que o molho se reduza a uma cobertura brilhante. Transfira o peixe para uma travessa e regue com o molho.
Mergulhe cada fatia de nian gao no ovo batido, cobrindo os dois lados.
Aqueça o óleo restante em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Frite o nian gao coberto de ovo por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar e crocante por fora, macio e crocante por dentro.
Disponha o peixe inteiro refogado e o nian gao frito em uma travessa, guarnecido com cebolinhas frescas fatiadas.
Kızartmadan önce balığın derisini çizin؛ ومع ذلك, قم بتدليك ومسح المزيد من الماء والصابون.
بعد أن يكون طوله 1 سم, يجب أن يكون درجة الحرارة منخفضة.
Tatil için ev sahipliği yapıyorsanız, balığı baş e kuyruk sağlam olacak şekilde mais olarak servis edin; Não há nada que você possa fazer, mas não há nada que você possa fazer.
Buharda pişmiş balık: Daha hafif bir version için, tüm balığı, kızartmak yerine zencefil et yeşil soğanla birlikte 10 e 12 dakika buharda pişirin, ardından servis yapmadan hemen önce üzerine sıcak soya yağı sosu dökün.
Não há necessidade de se preocupar com isso, o que significa que você não pode se preocupar com isso. Não se preocupe com o problema.
Sosu-Tatlı-Daldırma-Sosu: Ekstra tatlılık için kızartılmış nian gao'yu biraz bal ile servis edin.
Leve à geladeira as sobras de peixe e nian gao separadamente por até 2 dias. Reaqueça o peixe delicadamente no molho em fogo baixo e frite novamente o nian gao em uma frigideira seca para restaurar seu exterior crocante.
Peixe inteiro e nian gao são pratos profundamente simbólicos para as celebrações do Ano Novo Lunar em Taiwan e na China, escolhidos especificamente por seus homófonos com palavras que significam abundância e fortuna crescente, uma tradição documentada há séculos.
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Isso não significa nada para você. تأكد من أن درجة حرارة الأجهزة تبلغ 1 سم وأن درجة حرارة الأجهزة غير صحيحة.
Levrek, tilapya ou orfoz gibi sıkı bütün balık işleri; عندما تكون درجة الحرارة المحيطة منخفضة, يجب وضع الأجهزة فوق وحدة التحكم.
Por porção (350g) · 6 porções totais
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