Tigela Misir Wot (ensopado de lentilha vermelha etíope) com hortelã fresca

Sobre esta receita

Misir wot é um dos pratos mais consumidos na Etiópia, um alimento básico da mesa do dia de jejum, onde os legumes substituem a carne e são cozidos com a mesma técnica profunda e paciente usada em todos os ensopados wat etíopes. A base começa com cebolas cozidas lentamente até ficarem macias e gelatinosas, uma etapa que leva muito tempo, mas é o que dá ao guisado final seu sabor espesso e arredondado, em vez de um sabor ralo e aguado. A mistura de especiarias berbere, florida em óleo ou quibe de nitro junto com alho e gengibre, é o que define a cor e o calor do guisado, e lentilhas vermelhas partidas são adicionadas depois para ferver até que se decomponham completamente em um guisado grosso e com colher. A hortelã fresca não é um enfeite tradicional etíope para misir wot, então esta tigela adiciona honestamente como um contraste brilhante e refrescante com o calor do guisado, um pequeno toque moderno em camadas em um prato clássico. Servida com arroz em vez de injera por conveniência, esta tigela mantém intacto o caráter profundo e apimentado essencial do misir wot.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasdividir lentilhas vermelhas(enxaguado)
• 2 grandecebola(finamente picado)
• 3 colher de sopaquibe de nitro ou óleo vegetal
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 2.5 colher de sopamistura de especiarias berbere
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 3.5 xícaraságua
• 1 colher de chásal marinho fino
• 3 xícarasarroz branco cozido(para servir)
• 0.25 xícarahortelã fresca(rasgado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as cebolas

   Em uma panela larga e seca em fogo médio-baixo, cozinhe as cebolas, mexendo sempre, por 15 minutos até ficarem bem macias, adicionando um pouco de água se necessário para evitar que grudem.

2. 2

   Adicione gordura e aromáticos

   Junte o quibe de nitro ou óleo, o alho e o gengibre. Cozinhe por 2 minutos até ficar perfumado.

3. 3

   Floresça o berbere

   Adicione o berbere e a pasta de tomate, mexendo sempre por 2 minutos, até ficar profundamente perfumado e ligeiramente escurecido.

   Mantenha o fogo médio-baixo durante esta etapa; O berbere queima facilmente e fica amargo se a frigideira estiver muito quente.

4. 4

   Cozinhe as lentilhas

   Adicione as lentilhas, a água e o sal. Deixe ferver, reduza para fogo brando e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 25-30 minutos, até que as lentilhas se desfaçam completamente em um guisado grosso e com colher.

5. 5

   Ajustar consistência

   Misture um pouco de água quente se o ensopado estiver mais grosso do que você gostaria; deve ser substancial, mas ainda assim fácil de colher.

6. 6

   Servir

   Coloque o ensopado sobre o arroz e espalhe hortelã fresca rasgada por cima antes de servir.

Variações

• •

  Sirva com injera em vez de arroz para uma apresentação tradicional etíope.

• •

  J'ai eu la vie de ma mère, pour cela, j'ai été dans le temps lent, et j'ai reçu ma Paten.

• •

  Torne-o mais suave reduzindo o berbere para 1,5 colheres de sopa, ou mais picante adicionando 1/2 colher de sopa extra.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o guisado engrossa ainda mais quando resfriado, então adicione um pouco de água ao reaquecer. Reaqueça delicadamente no fogão, mexendo sempre para evitar queimar o fundo.

Perguntas frequentes