Caçarola de Frango Assada Doro Wat com Ervas Frescas

Sobre esta receita

Esta caçarola tira seu sabor principal do doro wat, o prato nacional da Etiópia, um ensopado de frango feito com a mesma base de cebola cozida lentamente que qualquer outro wat, aprofundado com berbere, niter quibe e tradicionalmente cozido com ovos inteiros cozidos que absorvem o molho. Assar o frango no molho em vez de cozinhá-lo inteiramente no fogão é uma adaptação prática para o formato de caçarola manual, deixando o forno fazer o trabalho de amaciar o frango enquanto o molho reduz e concentra. A base de cebola ainda precisa ser construída corretamente no fogão primeiro - não há atalho para o cozimento longo e lento que dá ao doro wat seu molho espesso e profundamente saboroso - mas uma vez que a base e o berbere florescem juntos, tudo vai para o forno, onde os pedaços de frango com osso refogam delicadamente até ficarem macios. Ovos cozidos aninhados no molho para a reta final do cozimento adquirem a cor e o sabor do berbere, marca registrada do prato tradicional, e ervas frescas espalhadas por cima antes de servir dão uma camada de brilho.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgcoxas e coxinhas de frango com osso(pele removida)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de chásal marinho fino(para frango)
• 3 grandecebola(finamente picado)
• 4 colher de sopaquibe de nitro ou óleo vegetal
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 3 colher de sopamistura de especiarias berbere
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1.5 xícarascaldo de galinha
• 1 colher de chásal marinho fino(para o molho)
• 6 grandeovos(cozido e descascado)
• 0.25 xícaracoentro fresco(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Tempere o frango

   Esfregue o frango com suco de limão e sal. Reserve enquanto prepara o molho.

2. 2

   Cozinhe as cebolas

   Em uma panela grande que possa ir ao forno, cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 18-20 minutos, até ficarem bem macias e douradas.

3. 3

   Adicione gordura e aromáticos

   Junte o quibe de nitro ou óleo, o alho e o gengibre. Cozinhe por 2 minutos até ficar perfumado.

4. 4

   Floresça o berbere

   Adicione o berbere e a pasta de tomate, mexendo sempre por 2-3 minutos até ficar profundamente perfumado.

   Dê ao berbere tempo real na gordura aqui - este é o passo mais importante para construir a profundidade de sabor característica do doro wat.

5. 5

   Construa o refogado

   Despeje o caldo de galinha e o sal restante, mexendo para incorporar. Coloque os pedaços de frango no molho, espalhando um pouco por cima.

6. 6

   Assar

   Cubra e leve ao forno a 175C (350F) por 45 minutos. Descubra, aninhe os ovos cozidos no molho e leve ao forno por mais 10-15 minutos até que o frango esteja macio e o molho engrosse.

7. 7

   Servir

   Decore com coentro fresco. Sirva com injera ou arroz, espalhando generosamente o molho espesso por cima de tudo.

Variações

• •

  Use peito de frango com osso se preferir carne branca, embora sobrecoxas e coxinhas tradicionalmente resistam melhor ao longo braseado.

• •

  Adicione alguns ovos cozidos extras, se desejar – eles geralmente são a parte mais solicitada do prato.

• •

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite, tornando as sobras ainda melhores. Reaqueça delicadamente no fogão ou em um prato coberto em forno a 160C (325F) até aquecer bem.

Perguntas frequentes