Bacalhau de três xícaras de Taiwan com arroz

Sobre esta receita

San bei, cozimento de três xícaras, é uma técnica taiwanesa tradicionalmente usada para frango, cujo nome se deve às partes iguais de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim em que o prato é elaborado. Esta versão aplica a mesma técnica ao peixe branco firme, cozinhando o bacalhau no mesmo trio de molhos com gengibre, alho e um punhado de manjericão tailandês misturado no final, que murcha no molho e perfuma todo o prato. A técnica que define o cozimento de três xícaras é reduzir o molho com força e rapidez, para que ele se agarre à proteína em uma cobertura espessa e brilhante, em vez de se acumular como um líquido fino. No caso do peixe, isso significa que o bacalhau deve ser colocado por último, depois de o molho já ter reduzido um pouco, pois cozinha em poucos minutos e fica borrachudo se for cozido por muito tempo. Embora três xícaras de frango sejam a versão mais icônica deste prato, o mesmo molho funciona perfeitamente com peixes firmes, e o final com manjericão é inconfundivelmente taiwanês, independentemente da proteína. Sirva generosamente com colheradas sobre arroz quente cozido no vapor para que o molho brilhante seja absorvido.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gfilé de bacalhau(corte em pedaços grandes)
• 3 colher de sopaóleo de gergelim
• 6 fatiasgengibre fresco
• 4 dentesalho(esmagado)
• 3pimenta vermelha seca(opcional)
• 0.33 xícaramolho de soja
• 0.33 xícaravinho de arroz
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 xícaraFolhas de manjericão tailandês(frouxamente embalado)
• 4 xícarasarroz cozido no vapor(para servir)

Instruções

1. 1

   Frite os aromáticos

   Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira larga ou panela de barro em fogo médio. Adicione as fatias de gengibre e frite por 2 minutos até ficarem perfumadas e levemente crocantes nas bordas. Adicione o alho e a pimenta malagueta, se for usar, fritando por mais 1 minuto.

2. 2

   Construa o molho

   Adicione o molho de soja, o vinho de arroz e o açúcar. Leve para ferver e cozinhe por 3 minutos para que os sabores se combinem e comecem a reduzir.

3. 3

   Adicione o bacalhau

   Deslize os pedaços de bacalhau no molho numa única camada. Cozinhe, descoberto, por 6 a 8 minutos, espalhando o molho sobre o peixe de vez em quando, até ficar cozido.

   Evite mexer o peixe com força - o bacalhau se desfaz facilmente, então incline a panela e coloque o molho sobre ele.

4. 4

   Reduza o molho

   Assim que o peixe estiver cozido, retire-o temporariamente com uma colher e cozinhe sozinho o molho por 2 minutos, se ainda estiver fino, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.

5. 5

   Finalize com manjericão

   Retorne o peixe à panela, adicione as folhas de manjericão tailandês e mexa delicadamente por 30 segundos até murchar.

6. 6

   Servir

   Espalhe generosamente o bacalhau e o molho brilhante sobre o arroz quente cozido no vapor.

Variações

• •

  A maior parte do tempo: يجب عليك فقط 20 يومًا من العمل باستخدام البرامج.

• •

  إصدار التوفو: لتحضير التوفو, يجب عليك استخدام كيس التوفو.

• •

  Calor extra: aumente as pimentas secas ou adicione uma colher de pasta de pimenta ao molho.

Armazenamento

O molho e o peixe ficam juntos na geladeira por até 2 dias, embora a textura do peixe amoleça com o reaquecimento. Aqueça delicadamente em uma panela tampada em fogo baixo, e não no micro-ondas.

Perguntas frequentes