Massa amanteigada recheada com geléia picante de abacaxi - o doce souvenir mais famoso de Taiwan, equilibrando crosta rica e recheio de frutas brilhantes.
Bolos de abacaxi (fengli su) são os doces de exportação característicos de Taiwan, pequenos pastéis retangulares com um exterior rico, amanteigado e levemente quebradiço, enrolado em um recheio denso e doce de abacaxi. O nome carrega um pouco de jogo de palavras em Hokkien taiwanês, onde 'abacaxi' (ong-lai) soa semelhante a uma frase que significa 'a prosperidade chega', tornando esses bolos um presente popular para casamentos, inaugurações de negócios e celebrações do Ano Novo Lunar. O recheio é o verdadeiro desafio técnico: o abacaxi fresco é cozido por um longo tempo com açúcar até que quase toda a sua umidade evapore e se torne uma pasta espessa e gelatinosa, concentrada o suficiente para manter sua forma quando embrulhada na massa - apressar essa etapa deixa o recheio muito úmido, que vaza e deixa a massa empapada. Algumas versões tradicionais misturam um pouco de melão de inverno para suavizar a acidez do abacaxi e esticar o recheio, prática ainda hoje utilizada por muitas padarias, embora esta versão utilize abacaxi puro para um resultado mais assertivamente picante. A massa em si usa uma boa quantidade de manteiga e, às vezes, amêndoa moída ou leite em pó para dar maciez, prensada em pequenos moldes retangulares ao redor do recheio resfriado antes de assar até dourar - a restrição do tempo de cozimento é importante, pois o cozimento excessivo resseca o delicado biscoito amanteigado.
Serve 12
Cozinhe o abacaxi picado, o açúcar e o suco de limão em uma panela grande em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 45-60 minutos, até reduzir a uma pasta espessa e gelatinosa que mantém seu formato.
O recheio deve estar seco o suficiente para formar uma bola sem grudar nas mãos – apressar essa etapa deixa muita umidade, o que deixará a massa assada empapada.
Espalhe o recheio em um prato para esfriar completamente, depois divida e enrole em 12 bolinhas.
Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter um creme claro. Junte as gemas e junte a farinha, o leite em pó e o sal até formar uma massa macia.
Divida a massa em 12 pedaços. Achate cada uma, coloque uma bola de recheio de abacaxi no centro e enrole a massa, selando completamente. Pressione em moldes retangulares, se usar.
Asse a 170°C (340°F) por 18-20 minutos até dourar – não asse demais, pois a massa quebrada seca rapidamente.
Deixe esfriar completamente nas formas antes de retirar, pois a massa fica muito delicada quando quente.
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Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana ou leve à geladeira por até 2 semanas; a massa é melhor apreciada nos primeiros dias para obter uma textura ideal.
Bolos de abacaxi são feitos em Taiwan pelo menos desde a era da dinastia Qing, mas se tornaram especialmente populares como lembrança moderna e item de presente a partir de meados do século 20, apreciados pelo jogo de palavras em Hokkien taiwanês, onde 'abacaxi' soa semelhante a uma frase para prosperidade. Hoje eles são considerados uma das exportações de alimentos mais reconhecidas de Taiwan, vendidos em padarias em toda a ilha, comercializados especificamente para turistas e dados como presentes durante feriados e celebrações.
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Por porção (55g) · 12 porções totais
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