Filipino Pescado Frito (peixe inteiro frito com alho)

Sobre esta receita

Pescado frito - peixe frito com alho filipino - é um prato simples, mas dependente da técnica, encontrado em quase todas as mesas de jantar caseiras filipinas: um peixe inteiro, marcado e temperado simplesmente com sal, pimenta e calamansi, frito até a pele ficar profundamente crocante, depois coberto com alho que foi frito separadamente até ficar dourado escuro e perfumado, junto com seu óleo saboroso. A técnica envolve inteiramente duas coisas: secar bem o peixe antes de fritar (secar, às vezes deixado descoberto na geladeira por uma hora) para que a pele fique crocante em vez de cozinhar no vapor, e fritar o alho separadamente em uma temperatura mais baixa para que fique dourado sem queimar, já que o alho queimado fica amargo rapidamente. Derramar o óleo de alho quente diretamente sobre o peixe recém-frito finaliza o prato com um chiado aromático. Servido com arroz e um molho simples de vinagre e soja (geralmente com adição de pimenta e alho), esta é a culinária filipina cotidiana - simples, mas depende da atenção do cozinheiro à temperatura e ao tempo de fritura para acertar.

Ingredientes

Serve 3

• 1 inteiropeixe branco (cerca de 600g)(como tilápia, escamada e limpa)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1calamansi ou limão(suco)
• 0.5 xícaraóleo(para fritar)
• 8 dentesalho(em fatias finas)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopavinagre
• 1pimenta vermelha(fatiado, para o molho)

Instruções

1. 1

   Tempere e seque o peixe

   Marque o peixe 3-4 vezes de cada lado, esfregue com sal, pimenta e suco de calamansi. Seque bem e deixe descansar descoberto por 15-20 minutos.

2. 2

   Frite o alho

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Frite as fatias de alho, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 3-4 minutos. Retire o alho e reserve o alho e o azeite separadamente.

3. 3

   Aqueça o óleo para fritar

   Adicione o óleo restante em uma panela larga e aqueça em médio-alto até brilhar.

4. 4

   Frite o peixe

   Frite o peixe por 5-6 minutos de cada lado até que a pele esteja profundamente dourada e crocante e a carne esteja bem cozida.

5. 5

   Faça o mergulho

   Misture o molho de soja, o vinagre e o pimentão fatiado em uma tigela pequena.

6. 6

   Finalize e sirva

   Transfira o peixe para um prato, coloque o alho frito e o azeite por cima e sirva imediatamente com o molho e o arroz.

Variações

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  Sirva com um molho mais picante de vinagre e pimenta, adicionando mais pimentas fatiadas.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente, enquanto a pele está crocante. As sobras ficam refrigeradas por um dia, mas perdem a crocância; reaqueça em uma panela seca ou forno em vez de no microondas.

Perguntas frequentes