Pkhali

Sobre esta receita

Pkhali são bolas de pasta de vegetal e noz que aparecem em cada mesa de festa georgiana, frequentemente em múltiplas variedades coloridas dispostas como joias em um prato. Cada variedade usa um vegetal diferente — espinafre, beterraba, feijão verde, repolho — ligado a uma pasta de noz especiada e enrolado em bolas, frequentemente coberto com uma semente de romã. Eles são comidos frios como entrada e representam a maestria da culinária georgiana com nozes e ervas.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gespinafre(ou beterraba, escaldado e bem espremido)
• 150 gnozes(finamente moídas)
• 3 dentesalho
• 1 pequenocebola(finamente ralada)
• 1 colher de chácoentro em pó
• 0.5 colher de cháfeno-grego em pó
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta
• 2 colher de sopavinagre de vinho branco
• 1 pequeno maçocoentro fresco(picado)
• 1 pequeno maçosalsa fresca(picada)
• 30 gsementes de romã(para decorar)

Instruções

1. 1

   Prepare a base

   Escalde o espinafre por 2 minutos, esprema toda a água e pique muito finamente.

2. 2

   Faça a pasta de noz

   Misture nozes, alho, cebola, coentro em pó, feno-grego, pimenta e vinagre em uma pasta espessa.

3. 3

   Combine

   Misture a pasta de noz com espinafre e ervas frescas completamente. Tempere com sal.

4. 4

   Forme

   Enrole a mistura em pequenas bolas do tamanho de uma noz. Disponha em um prato.

5. 5

   Decore e sirva

   Pressione uma semente de romã no topo de cada bola. Sirva gelado ou à temperatura ambiente.

Variações

• •

  Use beterraba cozida para bolas vermelhas vibrantes.

• •

  Tente feijão verde ou repolho como a base de vegetal.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas, em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere as bolas formadas por até 2 dias. Adicione sementes de romã pouco antes de servir.

Perguntas frequentes