Pkhali são bolas de pasta de vegetal e noz que aparecem em cada mesa de festa georgiana, frequentemente em múltiplas variedades coloridas dispostas como joias em um prato. Cada variedade usa um vegetal diferente — espinafre, beterraba, feijão verde, repolho — ligado a uma pasta de noz especiada e enrolado em bolas, frequentemente coberto com uma semente de romã. Eles são comidos frios como entrada e representam a maestria da culinária georgiana com nozes e ervas.
Serve 6
Escalde o espinafre por 2 minutos, esprema toda a água e pique muito finamente.
Misture nozes, alho, cebola, coentro em pó, feno-grego, pimenta e vinagre em uma pasta espessa.
Misture a pasta de noz com espinafre e ervas frescas completamente. Tempere com sal.
Enrole a mistura em pequenas bolas do tamanho de uma noz. Disponha em um prato.
Pressione uma semente de romã no topo de cada bola. Sirva gelado ou à temperatura ambiente.
Esprema o espinafre extremamente seco — a umidade excessiva fará as bolas cair aos pedaços.
Faça várias cores de uma vez (espinafre, beterraba, feijão verde) para um prato bonito.
A mistura se mantém bem durante a noite na geladeira antes de enrolar.
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos se reduzem, e uma pitada final de sal crocante aguça todo o prato.
Use beterraba cozida para bolas vermelhas vibrantes.
Tente feijão verde ou repolho como a base de vegetal.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas, em vez de um único golpe agudo.
Refrigere as bolas formadas por até 2 dias. Adicione sementes de romã pouco antes de servir.
Pkhali são uma parte fundamental da tradição de supra (festa) georgiana. Eles demonstram a maestria georgiana de molhos à base de noz, que permeiam muito da culinária do país.
Está disponível em lojas de alimentos do Oriente Médio ou da Ásia do Sul, ou você pode moer sementes de feno-grego você mesmo em um moedor de especiarias.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
A autenticidade está em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como os cozinheiros em sua região natal construiriam, você está em solo sólido.
Por porção · 6 porções totais
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