Badrijani Nigvzit

Sobre esta receita

Badrijani são fatias de berinjela fritas enroladas ao redor de uma pasta de nozes, alho, coentro e especiarias georgianas. Topo com sementes de romã brilhantes e brilhantes, são servidas em cada festa georgiana (supra) como parte da variedade de frios. A pasta de nozes é o coração da culinária georgiana — encontrada em feijão (lobio), frango (satsivi) e muitos outros pratos.

Ingredientes

Serve 6

• 3 largeberinjela(longa, fatiada no sentido do comprimento 5mm de espessura)
• 1 tbspsal(para suar)
• 100 mlóleo vegetal(para fritar)
• 200 gnozes(descascadas)
• 5 clovesalho
• 1 small bunchcoentro fresco
• 1 tspfenugreek azul (utskho suneli)(ou use 1/2 colher de chá de fenugreek moído)
• 1 tsppó de calêndula(ou páprica como substituto)
• 1 tspcoentro moído
• 1/2 tspsal
• 1/2 tsppimenta preta moída fresca
• 2 tbspvinagre de vinho branco
• 60 mlágua fria
• 100 gsementes de romã
• Folhas de coentro extras, para servir

Instruções

1. 1

   Prepare berinjela

   Coloque fatias de berinjela em uma bandeja, sal ambos os lados. Deixe repousar por 20 minutos — liberarão líquido amargo marrom.

2. 2

   Seque com batidinhas

   Enxugue cada fatia com toalha de papel — importante ou absorvem muito óleo.

3. 3

   Frite

   Aqueça óleo em uma grande frigideira. Frite fatias de berinjela por 2 minutos cada lado até dourar. Escorra em toalha de papel e esfrie.

4. 4

   Faça pasta de nozes

   Processe nozes, alho, coentro, fenugreek, calêndula, coentro moído, sal, pimenta, vinagre e água em um processador de alimentos em uma pasta espessa — deve reter forma mas se espalhar facilmente.

5. 5

   Ajuste

   Prove — deve ser intensamente salgado, ligeiramente acidulado. Adicione sal se necessário.

6. 6

   Montagem

   Coloque uma fatia de berinjela plana. Coloque 1 colher de sopa de pasta de nozes na extremidade mais larga. Enrole.

7. 7

   Decore

   Organize rolos em uma travessa. Cubra com sementes de romã e folhas de coentro.

8. 8

   Sirva

   Sirva à temperatura ambiente, idealmente após 1 hora de repouso para os sabores se integrarem.

Variações

• •

  Use berinjela grelhada em vez de fritas para uma versão mais leve

• •

  Adicione 1 colher de sopa de melado de romã à pasta para doçura mais profunda

• •

  Espalhe pasta em pão de massa azeda torrado como um mergulho

Armazenamento

Refrigere até 4 dias — sabores melhoram durante a noite. Leve à temperatura ambiente antes de servir.

Perguntas frequentes