Frango frito em panela banhado em um molho de leite e uma quantidade enorme de alho esmagado — o prato de alho mais extraordinário da Geórgia.
Shkmeruli — nomeado para a aldeia de Shkmeri na região de Racha — é um dos pratos mais ricos em alho que você jamais encontrará. O frango inteiro é pressionado para ficar plano, frito até dourar, depois banhado em um molho de creme feito com até 20 dentes de alho esmagado e um toque de leite. O resultado é intensamente salgado, intensamente alho, e completamente transformador. Virou viral depois de se espalhar de cozinhas de vilas para restaurantes de Tbilisi na década de 2010.
Serve 4
Spatchcock o frango (corte ao longo de ambos os lados do espinhaço, retire, achate). Tempere com sal e pimenta.
Aqueça manteiga e óleo em uma panela pesada grande ou frigideira. Coloque o frango pele para baixo. Pressione com uma panela menor ou tijolo embrulhado em papel alumínio. Frite por 12 minutos em fogo médio-alto — a pele deve ser dourada bem escura e crocante.
Vire o frango. Cozinhe por mais 8 minutos até estar cozido (74°C na coxa). Levante e deixe repousar.
Derrame o excesso de gordura, deixando 2 colheres de sopa na panela. Adicione pasta de alho fora do fogo — não deve queimar. Mexa por 30 segundos no calor residual.
Retorne a fogo baixo. Adicione leite e creme. Bata e leve a um fogo brando suave. Adicione sal e pimenta branca. Cozinhe por 4 minutos até ligeiramente mais espesso.
Corte o frango em 4 porções. Retorne à panela, pele para cima, no molho. Derrame molho sobre o topo.
Leve a panela inteira à mesa. Polvilhe com coentro. Sirva com pão crocante para limpar o molho — é para isto que serve.
Esmagace o alho em uma pasta com sal — se dispersa melhor que moído.
Resista fervendo o molho — apenas bolhas suaves.
Use 6 coxas de frango em vez de frango inteiro — mais confiável, mais suculento
Adicione 1 colher de chá de fenugreek azul (utskho suneli) para aroma georgiano tradicional
Substitua leite por caldo de frango + creme extra para molho mais rico
Refrigere até 3 dias. Reaquça muito gentilmente — molho pode quebrar se fervido.
Shkmeruli originou-se na aldeia de Shkmeri na região de montanhas de Racha do noroeste da Geórgia. A versão original da aldeia usa apenas alho, leite e frango do país — restaurantes em Tbilisi adicionaram creme para enriquecer. O prato explodiu em popularidade na década de 2010, com chefs de TV ao redor do mundo adotando-o.
É. É o prato. Depois de cozinhar, alho fica suave dramaticamente — mas a profundidade é incomparável.
Apenas se fervido firme. Mantenha em um fogo brando suave uma vez que o creme é adicionado.
Por porção · 4 porções totais
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