Shkmeruli (Frango com Creme de Alho)

Sobre esta receita

Shkmeruli — nomeado para a aldeia de Shkmeri na região de Racha — é um dos pratos mais ricos em alho que você jamais encontrará. O frango inteiro é pressionado para ficar plano, frito até dourar, depois banhado em um molho de creme feito com até 20 dentes de alho esmagado e um toque de leite. O resultado é intensamente salgado, intensamente alho, e completamente transformador. Virou viral depois de se espalhar de cozinhas de vilas para restaurantes de Tbilisi na década de 2010.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirofrango(spatchcocked, ~1,5 kg)
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta moída fresca
• 60 gmanteiga
• 30 mlóleo vegetal
• 20 dentesalho(sim, vinte — moído e esmagado em pasta)
• 300 mlleite integral
• 100 mlcreme duplo
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta branca
• 1 pequeno maçocoentro fresco(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Prepare o frango

   Spatchcock o frango (corte ao longo de ambos os lados do espinhaço, retire, achate). Tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Frite o frango

   Aqueça manteiga e óleo em uma panela pesada grande ou frigideira. Coloque o frango pele para baixo. Pressione com uma panela menor ou tijolo embrulhado em papel alumínio. Frite por 12 minutos em fogo médio-alto — a pele deve ser dourada bem escura e crocante.

3. 3

   Vire e termine

   Vire o frango. Cozinhe por mais 8 minutos até estar cozido (74°C na coxa). Levante e deixe repousar.

4. 4

   Faça o molho

   Derrame o excesso de gordura, deixando 2 colheres de sopa na panela. Adicione pasta de alho fora do fogo — não deve queimar. Mexa por 30 segundos no calor residual.

5. 5

   Adicione laticínios

   Retorne a fogo baixo. Adicione leite e creme. Bata e leve a um fogo brando suave. Adicione sal e pimenta branca. Cozinhe por 4 minutos até ligeiramente mais espesso.

6. 6

   Combine

   Corte o frango em 4 porções. Retorne à panela, pele para cima, no molho. Derrame molho sobre o topo.

7. 7

   Sirva

   Leve a panela inteira à mesa. Polvilhe com coentro. Sirva com pão crocante para limpar o molho — é para isto que serve.

Variações

• •

  Use 6 coxas de frango em vez de frango inteiro — mais confiável, mais suculento

• •

  Adicione 1 colher de chá de fenugreek azul (utskho suneli) para aroma georgiano tradicional

• •

  Substitua leite por caldo de frango + creme extra para molho mais rico

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaquça muito gentilmente — molho pode quebrar se fervido.

Perguntas frequentes