Frango Adobo (frango refogado com vinagre filipino)

Sobre esta receita

O adobo é amplamente considerado o prato nacional não oficial das Filipinas, nome emprestado dos colonizadores espanhóis, mas descrevendo uma técnica culinária anterior à sua chegada, usando o vinagre como conservante natural no clima tropical. Frango refogado diretamente em uma mistura de vinagre, molho de soja, alho e louro, o sabor do vinagre suavizando à medida que ele cozinha em um molho que é picante, salgado e profundamente saboroso ao mesmo tempo. Cada família filipina tem sua própria versão, com proporções de vinagre para soja e adições como leite de coco ou açúcar variando de acordo com a região e a família, mas o método fundamental de refogar em um líquido ácido com alho permanece constante.

Ingredientes

Serve 4

• 8coxas de frango com osso
• 1/2 xícaravinagre branco ou de cana
• 1/3 xícaramolho de soja
• 8 dentesalho(esmagado)
• 3folhas de louro
• 1 colher de chágrãos de pimenta preta inteiros
• 1 colher de sopaaçúcar
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1/2 xícaraágua

Instruções

1. 1

   Marinar brevemente

   Combine o frango com vinagre, molho de soja, alho, louro e pimenta em uma panela; deixe marinar 15-20 minutos.

2. 2

   Deixe ferver

   Leve a panela para ferver sem mexer, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.

   Não mexa a panela enquanto o vinagre começar a ferver - isso permite que a borda áspera e crua do vinagre cozinhe adequadamente antes de misturar tudo.

3. 3

   Retire o frango

   Retire os pedaços de frango e reserve, reservando o líquido do refogado.

4. 4

   Doure o frango

   Aqueça o óleo em uma frigideira e doure os pedaços de frango dos dois lados até dourar profundamente, cerca de 8 minutos no total.

5. 5

   Reduza o molho

   Enquanto isso, adicione açúcar e água ao refogado reservado e cozinhe até engrossar levemente.

6. 6

   Combinar

   Retorne o frango dourado ao molho, fervendo por mais 5 minutos para cobrir e aquecer.

7. 7

   Servir

   Sirva quente sobre arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Ele foi criado por Kreml e Kreml por conta própria.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.

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  Algumas regiões adicionam batata ou ovo cozido ao refogado para dar mais substância.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; O adobo é famoso por ter um sabor ainda melhor no dia seguinte e também congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes