Frango cozido lentamente em molho berbere profundamente apimentado e ovos cozidos, o prato nacional mais icônico e celebrado da Etiópia.
Doro wat é amplamente considerado o prato nacional da Etiópia, frango cozido por horas em um molho espesso e intensamente saboroso, feito com uma enorme quantidade de cebola cozida lentamente, mistura de especiarias berbere e quibe de nitro, com ovos inteiros cozidos adicionados para absorver o rico molho. É o prato central nas celebrações, feriados e reuniões familiares especiais da Etiópia, exigindo tempo e paciência genuínos para ser preparado adequadamente. A técnica que define o doro wat, mais do que qualquer outro prato etíope, é o tempo de cozimento da cebola: uma grande quantidade de cebola - muitas vezes igual em volume ao próprio frango - deve ser cozida completamente seca (sem óleo no início, em alguns métodos tradicionais) até que fiquem profundamente caramelizadas e gelatinosas, às vezes demorando bem mais de uma hora, antes de adicionar óleo, berbere e quibe de nitro. Esse cozimento prolongado da cebola é o que dá ao doro wat sua profundidade característica, e a pressa resulta em um molho mais fino e menos complexo. Servido com injera e ovos cozidos aninhados no molho vermelho escuro, doro wat representa o auge da culinária caseira etíope - um prato que leva horas para ser preparado adequadamente e é tratado com a correspondente reverência à mesa.
Serve 5
Esfregue o frango com suco de limão e deixe descansar enquanto prepara o molho.
Em uma panela grande e seca em fogo médio-baixo, cozinhe as cebolas em cubos, mexendo sempre, por 30-40 minutos sem óleo, até que amoleçam completamente e liberem o líquido, depois continue cozinhando até dourar profundamente.
Adicione o quibe de nitro às cebolas amolecidas e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione o alho e o gengibre, cozinhando por 2 minutos.
Adicione o berbere e a pasta de tomate, cozinhando por 3-4 minutos, mexendo sempre, até ficar profundamente perfumado e o óleo se separar ligeiramente, ficando vermelho escuro.
Adicione água ou caldo e leve para ferver. Adicione os pedaços de frango e o sal.
Cubra e cozinhe por 45-60 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja bem macio e o molho engrosse significativamente.
Adicione delicadamente os ovos cozidos ao molho nos últimos 15 minutos, espalhando o molho sobre eles para que absorvam o sabor e a cor.
Sirva quente com injera para colher.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda significativamente durante a noite. Congela bem até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão.
Doro wat é amplamente considerado o prato nacional da Etiópia, tradicionalmente preparado para feriados importantes como o Natal Etíope (Genna) e a Páscoa, e a sua preparação trabalhosa - particularmente o longo processo de cozedura da cebola - reflecte o estatuto do prato como peça central de celebração e hospitalidade.
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Por porção (420g) · 5 porções totais
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