Doro Wat (ensopado de frango picante etíope)

Sobre esta receita

Doro wat é amplamente considerado o prato nacional da Etiópia, frango cozido por horas em um molho espesso e intensamente saboroso, feito com uma enorme quantidade de cebola cozida lentamente, mistura de especiarias berbere e quibe de nitro, com ovos inteiros cozidos adicionados para absorver o rico molho. É o prato central nas celebrações, feriados e reuniões familiares especiais da Etiópia, exigindo tempo e paciência genuínos para ser preparado adequadamente. A técnica que define o doro wat, mais do que qualquer outro prato etíope, é o tempo de cozimento da cebola: uma grande quantidade de cebola - muitas vezes igual em volume ao próprio frango - deve ser cozida completamente seca (sem óleo no início, em alguns métodos tradicionais) até que fiquem profundamente caramelizadas e gelatinosas, às vezes demorando bem mais de uma hora, antes de adicionar óleo, berbere e quibe de nitro. Esse cozimento prolongado da cebola é o que dá ao doro wat sua profundidade característica, e a pressa resulta em um molho mais fino e menos complexo. Servido com injera e ovos cozidos aninhados no molho vermelho escuro, doro wat representa o auge da culinária caseira etíope - um prato que leva horas para ser preparado adequadamente e é tratado com a correspondente reverência à mesa.

Ingredientes

Serve 5

• 1.5 kgpedaços de frango com osso(pele removida)
• 2 colher de sopasuco de limão(para frango)
• 5cebola(finamente cortado)
• 0.5 xícaraquibe de nitro (manteiga com especiarias da Etiópia)
• 5 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopagengibre ralado
• 0.5 xícaramistura de especiarias berbere
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 2 xícaraságua ou caldo de galinha
• 1 colher de chásal(ou a gosto)
• 6ovos cozidos(descascado, levemente marcado)
• 6 pedaçosinjera(para servir)

Instruções

1. 1

   Prepare o frango

   Esfregue o frango com suco de limão e deixe descansar enquanto prepara o molho.

2. 2

   Cozinhe as cebolas secas

   Em uma panela grande e seca em fogo médio-baixo, cozinhe as cebolas em cubos, mexendo sempre, por 30-40 minutos sem óleo, até que amoleçam completamente e liberem o líquido, depois continue cozinhando até dourar profundamente.

3. 3

   Adicione quibe de nitro

   Adicione o quibe de nitro às cebolas amolecidas e cozinhe por mais 5 minutos.

4. 4

   Adicione aromáticos

   Adicione o alho e o gengibre, cozinhando por 2 minutos.

5. 5

   Floresça o berbere

   Adicione o berbere e a pasta de tomate, cozinhando por 3-4 minutos, mexendo sempre, até ficar profundamente perfumado e o óleo se separar ligeiramente, ficando vermelho escuro.

6. 6

   Adicione o líquido e o frango

   Adicione água ou caldo e leve para ferver. Adicione os pedaços de frango e o sal.

7. 7

   Ferver

   Cubra e cozinhe por 45-60 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja bem macio e o molho engrosse significativamente.

8. 8

   Adicione ovos

   Adicione delicadamente os ovos cozidos ao molho nos últimos 15 minutos, espalhando o molho sobre eles para que absorvam o sabor e a cor.

9. 9

   Servir

   Sirva quente com injera para colher.

Variações

• •

  Ajuste a quantidade de berbere para controlar o calor, já que as marcas e as misturas caseiras variam significativamente em termos de tempero.

• •

  Use coxinhas e coxas de frango apenas para uma seleção de cortes mais simples, se um frango inteiro cortado não estiver disponível.

• •

  Não há nada de errado com "دورو أليشا" que significa que você está procurando por algo que você possa fazer. تستحق منك.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda significativamente durante a noite. Congela bem até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão.

Perguntas frequentes