Tigela de Teff Etíope e Yemiser Wot com Ervas Crocantes

Sobre esta receita

Esta tigela combina teff, o pequeno grão rico em ferro nativo da Etiópia e da Eritreia, mais famoso como base do injera, com misir wot (aqui denominado yemiser wot), o ensopado de lentilha vermelha profundamente picante que é um alimento básico da culinária vegetariana etíope, especialmente durante os períodos de jejum observados no calendário ortodoxo etíope. As lentilhas cozinham lentamente com berbere e quibe de nitro (ou um substituto à base de plantas) até se transformarem em um ensopado espesso e ricamente condimentado, em vez de permanecerem como uma sopa. Cozinhar o teff como um grão independente, em vez de fermentá-lo em massa de injera, é um atalho de comida caseira que ainda oferece seu sabor distinto de nozes, levemente adocicado e textura fina, semelhante a cuscuz. Ervas fritas crocantes por cima, embora não sejam um enfeite clássico etíope, adicionam um contraste de textura moderno que combina bem com as lentilhas macias e os grãos. Esta tigela captura o sabor essencial da culinária etíope em dias de jejum - legumes ricamente condimentados sobre grãos humildes - em um formato que é rápido o suficiente para uma noite de semana.

Ingredientes

Serve 4

• 1 cupgrão teff
• 2.5 cupságua(para teff)
• 0.25 tspsal marinho fino(para teff)
• 1.5 cupsdividir lentilhas vermelhas(enxaguado)
• 3 cupságua(para lentilhas)
• 3 tbspquibe de nitro ou óleo vegetal
• 1 largecebola(finamente picado)
• 3 clovesalho(picado)
• 1 tbspgengibre fresco(ralado)
• 2 tbspmistura de especiarias berbere
• 2 tbsppasta de tomate
• 1 tspsal marinho fino
• 0.25 cupóleo vegetal(para fritar ervas)
• 1 cupsalsa fresca e folhas de coentro(para fritar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o teff

   Combine teff, água e sal em uma panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15-18 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e a água ser absorvida. Reserve.

2. 2

   Construa a base do ensopado de lentilha

   Aqueça o quibe de nitro ou óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 7-8 minutos até ficar macia e dourada. Adicione o alho e o gengibre, cozinhando por 1 minuto.

3. 3

   Floresça o berbere

   Junte o berbere e a pasta de tomate, cozinhando por 2 minutos até ficar profundamente perfumado e o óleo adquirir uma tonalidade vermelha.

4. 4

   Cozinhe as lentilhas

   Adicione as lentilhas, a água e o sal. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20-25 minutos, até que as lentilhas se transformem em um guisado grosso.

   Mexa com mais frequência nos últimos 5 a 10 minutos à medida que o guisado engrossa – as lentilhas vermelhas podem grudar e queimar no fundo quando a maior parte da água for absorvida.

5. 5

   Frite as ervas

   Aqueça o óleo em uma panela pequena até brilhar. Adicione cuidadosamente as folhas de salsa e coentro em pequenos lotes e frite por 15-20 segundos até ficarem crocantes e verdes brilhantes. Retire imediatamente para uma toalha de papel.

6. 6

   Monte as tigelas

   Coloque o teff em tigelas, cubra generosamente com o ensopado de lentilhas e espalhe as ervas fritas e crocantes por cima.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira o ensopado de teff e lentilha separadamente por até 4 dias. Reaqueça ambos suavemente com um pouco de água; frite as ervas frescas antes de servir, pois elas perdem a crocância rapidamente depois de resfriadas.

Perguntas frequentes