Peixe branco firme cozido em molho de cebola com tempero berbere, servido com arroz com ervas frescas.
Asa wat, ensopado de peixe temperado etíope, é tradicionalmente consumido durante os períodos de jejum, quando os cristãos ortodoxos etíopes evitam carne e laticínios, tornando-se uma das formas mais comuns de preparar peixe no país. O ensopado começa com uma longa base de cebola cozida lentamente, primeiro cozida sem óleo até ficar profundamente amolecida, que é a técnica por trás de quase todo wat (ensopado) etíope e o que dá ao molho seu corpo espesso e rico antes de qualquer tempero ou líquido ser adicionado. O berbere é mexido e desabrochado em óleo depois que as cebolas estiverem cozidas, junto com o alho e o gengibre, antes de adicionar o peixe branco firme para ferver suavemente até ficar cozido - cozinhar demais o peixe é o erro mais comum, já que o ensopado em si precisa de muito mais tempo para desenvolver o sabor do que o peixe precisa para cozinhar. Servido com arroz em vez da injera mais tradicional, com ervas frescas espalhadas por cima, mantém o tempero profundo e quente do guisado no centro do prato em um formato fácil durante a semana.
Serve 4
Misture os pedaços de peixe com suco de limão e sal. Reserve enquanto prepara a base do guisado.
Em uma panela larga e seca em fogo médio-baixo, cozinhe as cebolas picadas, mexendo sempre, por 15-18 minutos até ficarem profundamente macias e começarem a dourar, adicionando um pouco de água se começarem a grudar.
Resista a apressar esse estágio - uma base de cebola bem cozida é o que dá ao wat etíope seu sabor característico, espesso e profundo, em vez de ter um sabor aguado.
Junte o quibe de nitro ou óleo, o alho e o gengibre. Cozinhe por 2 minutos até ficar perfumado.
Adicione o berbere e a pasta de tomate, mexendo sempre por 2 minutos, até a mistura escurecer e o óleo se separar ligeiramente na superfície.
Despeje água ou caldo de peixe e o sal restante. Cozinhe por 10 minutos para que os sabores se fundam e o molho engrosse um pouco.
Aninhe delicadamente o peixe no molho. Cubra e cozinhe por 8 a 10 minutos até que o peixe esteja cozido e lasque facilmente.
Coloque o ensopado e o peixe sobre o arroz e decore com coentro fresco.
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Leve o guisado à geladeira por até 3 dias; o peixe deve ser consumido dentro de 2 dias para obter a melhor textura. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, tomando cuidado para não ferver muito, o que pode endurecer ainda mais o peixe.
Os ensopados de peixe como o asa wat fazem parte da culinária de jejum dos cristãos ortodoxos etíopes, preparados sem carne ou laticínios durante os muitos períodos de jejum observados ao longo do calendário litúrgico, e a técnica à base de cebola cozida lentamente é compartilhada em quase todos os pratos wat etíopes.
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Evet, baharatlamadan önce Tamamen çözdürün e kurulayın, boyce limon e tuz turşusu ıslak balıktan kaymak yerine aslında nüfuz eder.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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