Asa Wat (ensopado de peixe com especiarias da Etiópia) com arroz

Sobre esta receita

Asa wat, ensopado de peixe temperado etíope, é tradicionalmente consumido durante os períodos de jejum, quando os cristãos ortodoxos etíopes evitam carne e laticínios, tornando-se uma das formas mais comuns de preparar peixe no país. O ensopado começa com uma longa base de cebola cozida lentamente, primeiro cozida sem óleo até ficar profundamente amolecida, que é a técnica por trás de quase todo wat (ensopado) etíope e o que dá ao molho seu corpo espesso e rico antes de qualquer tempero ou líquido ser adicionado. O berbere é mexido e desabrochado em óleo depois que as cebolas estiverem cozidas, junto com o alho e o gengibre, antes de adicionar o peixe branco firme para ferver suavemente até ficar cozido - cozinhar demais o peixe é o erro mais comum, já que o ensopado em si precisa de muito mais tempo para desenvolver o sabor do que o peixe precisa para cozinhar. Servido com arroz em vez da injera mais tradicional, com ervas frescas espalhadas por cima, mantém o tempero profundo e quente do guisado no centro do prato em um formato fácil durante a semana.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gfilés de peixe branco firmes(como bacalhau ou tilápia, cortado em pedaços grandes)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 3 grandecebola(finamente picado)
• 3 colher de sopaquibe de nitro ou óleo vegetal
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 3 colher de sopamistura de especiarias berbere
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 2 xícaraságua ou caldo de peixe
• 1 colher de chásal marinho fino(para o ensopado)
• 3 xícarasarroz branco cozido(para servir)
• 0.25 xícaracoentro fresco(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Tempere o peixe

   Misture os pedaços de peixe com suco de limão e sal. Reserve enquanto prepara a base do guisado.

2. 2

   Cozinhe as cebolas

   Em uma panela larga e seca em fogo médio-baixo, cozinhe as cebolas picadas, mexendo sempre, por 15-18 minutos até ficarem profundamente macias e começarem a dourar, adicionando um pouco de água se começarem a grudar.

   Resista a apressar esse estágio - uma base de cebola bem cozida é o que dá ao wat etíope seu sabor característico, espesso e profundo, em vez de ter um sabor aguado.

3. 3

   Adicione gordura e aromáticos

   Junte o quibe de nitro ou óleo, o alho e o gengibre. Cozinhe por 2 minutos até ficar perfumado.

4. 4

   Floresça o berbere

   Adicione o berbere e a pasta de tomate, mexendo sempre por 2 minutos, até a mistura escurecer e o óleo se separar ligeiramente na superfície.

5. 5

   Construa o ensopado

   Despeje água ou caldo de peixe e o sal restante. Cozinhe por 10 minutos para que os sabores se fundam e o molho engrosse um pouco.

6. 6

   Adicione o peixe

   Aninhe delicadamente o peixe no molho. Cubra e cozinhe por 8 a 10 minutos até que o peixe esteja cozido e lasque facilmente.

7. 7

   Servir

   Coloque o ensopado e o peixe sobre o arroz e decore com coentro fresco.

Variações

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Mühe machen müssen, den Service zu nutzen; Não se preocupe, não há necessidade de fazer isso.

• •

  داها تازي, بيراز داها كيسكين بير سوس إيسين دوغرانميش دوماتيسي دومات سالتشاسيلا بيرليكت إكليين.

• •

  Torne-o mais picante aumentando o berbere para 4 colheres de sopa se preferir mais calor.

Armazenamento

Leve o guisado à geladeira por até 3 dias; o peixe deve ser consumido dentro de 2 dias para obter a melhor textura. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, tomando cuidado para não ferver muito, o que pode endurecer ainda mais o peixe.

Perguntas frequentes